Stir stege tyndt skåret bitter melon med kød og fermenterede sorte bønner er uden tvivl kinesisk oprindelse, men versioner har spiret hele Sydøstasien over årtusinderne. Nogle bitter melon og kødrør frites har malet kød, andre har tyndt skåret kød, slået æg tilsættes i nogle versioner, nogle har chili, mens andre ikke gør det.
Med andre ord, mens den grundlæggende opskrift forblev den samme, er variationerne så mange, og i nogle tilfælde findes en version i mere end et køkken. Det gør det ret vanskeligt at hævde, at en version udelukkende er vietnamesisk, for eksempel når en meget lignende findes i Cambodja .
Denne opskrift stikker til den basale bitter melon og sorte bønner omrører stege, men integrerer smag og krydderier, der er mere sydøstasiatiske end kinesiske.
Gærede sorte bønner er tilgængelige friske, dåse eller i poser (dåse og i poser kun uden for Asien). Mål det beløb, du har brug for og afløb godt før brug. Væsken er alt for salt og kan ødelægge den kogte skål.
Hvad du skal bruge
- 250 gram svinekød (tyndt skåret)
- 1 tsk fiskesauce (plus ekstra til smag)
- 1 spsk limejuice
- 1 tsk sukker
- 2 fugle øje chili (hakket)
- 1 bitter melon
- 2 spiseskefulde madolie
- 1 spsk gærede sorte bønner (drænet)
- 2 sjaletter (tyndt skåret)
- 4 fed hvidløg (minded)
- 1 stk ingefær (halv tommer, hakket)
- Valgfrit: 1/4 kop julet radise
- Valgfrit: 1/4 kop julenød gulerod
Hvordan man laver det
Placer svinekødskiverne i en lav skål. Tilsæt fiskesaus, limesaft, sukker og hakkede chili. Bland godt og sørg for, at alle ingredienserne fordeles jævnt. Dæk og lad i køleskabet for at marinere, mens du forbereder den bitre melon.
Skær spidsen af den bitre melon og kassér. Halv vertikalt og skub frøene og pithen ud. Skær den bitre melon i halve ringe om en fjerdedel af en tomme tykt.
Hvis du vil minimere bitterheden, skal du se instruktionerne .
Varm madolie i en wok eller stegepande, indtil røg begynder at flyde på overfladen. Dette er omrøring stege, varmen skal være ekstremt høj, og olien skal være meget varm, før nogen ingrediens er tilsat den.
Dump den marinerede svinekød i gryden og rør steget, indtil kødet ændrer farve. Tilsæt den bitre melon og de fermenterede sorte bønner. Rør stege i yderligere to minutter.
Tilsæt salatløg, hvidløg og ingefær. Fortsæt madlavning, kaste ofte i ca. et halvt minut.
Tilsæt julenrød radise og gulerod, hvis du bruger, og rør steg i endnu et halvt minut.
Smag og juster krydderierne efter behov.
Serveres varmt med ris.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 406 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 57 mg |
| Natrium | 355 mg |
| Kulhydrater | 40 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 25 g |