Kambodsjansk køkken ligner og unikke fra sine sydøstasiatiske naboer
Først og fremmest, lad os klarlægge to udtryk, hvad der ofte forårsager forvirring. Hvorfor siger nogle mennesker "Kambodsjansk køkken", mens andre siger "Khmer cuisine"? Er de forskellige?
Nej, "Cambodjansk køkken" og "Khmer cuisine" er det samme. Før Cambodja blev Kongeriget Kampuchea (det officielle navn på engelsk er Kongeriget Cambodja), blev det forudset af det mægtige Khmer-imperium, der gav landet og verden Angkor Wat.
Mens engelsktalende kalder nationen Kambodja, henviser de lokale til det som Kampuchea. Ordet "Khmer" refererer til det etniske folk og kultur. I moderne brug er imidlertid Khmer ofte brugt til generelt at beskrive folket, deres modersmål, kultur og køkken.
Af hensyn til bekvemmelighed og ensartethed, lad os holde fast i betegnelserne "Cambodjansk køkken", "Cambodjansk mad" og "Kambodsjansk madlavning".
Kambodsjansk mad er en charmerende kombination af stærke og levende smagsoplevelser. Cambodierne vil gerne sørge for, at der er lidt af det salte, det sure, det søde og det bitre i hvert måltid.
påvirkninger
Kambodsjansk køkken er hentet fra de store civilisationer i Kina og Indien og har været påvirket af handel med Spanien og Portugal samt forbindelser med nabo Vietnam og Thailand. Ligesom malaysiske, vietnamesiske og filippinske køkkener er den kinesiske indflydelse tydelig i kambodsjansk mad med spredning af risnudler .
Der er forskellige kambodsjanske kari retter lavet med en krydret sauce ligner den indiske sauce, som den vestlige verden kender som curry. Mens den kambodjanske kari bruger mange indiske krydderier, omfatter den også lokale (ikke-indiske) ingredienser som citrongræs , hvidløg, kaffir lime blade, sjalotter og galangal.
Som med thailandske retter anvendes kokosmælk i stedet for yoghurt til de kambodjanske kari- retter.
Cambodja og Vietnam var engang en del af fransk indokina. Da fransk indokina blev opløst, og både Cambodja og Vietnam fik deres uafhængighed, mistede Cambodja mange af sine territorier til Vietnam, hvilket førte til invasions fra Cambodja og Vietnam i krig med Cambodja. Forholdet, der var krigere som det var, bragte vietnamesisk kultur ind i Cambodja og med det nogle af Vietnams kulinariske traditioner.
Fransk kolonisering indførte bl.a. baguette , chokolade, kaffe, smør, pâté og kartofler.
Populær kambodsjansk mad
Springruller lavet af rispapir er et populært snack i Cambodja, hvor de normalt er fyldt med friske grøntsager, herunder gulerødder, salatblade, bønnerproutter og alle slags urter som mynteblade, asiatisk basilikum, koriander og løgløg eller hingst.
Ligesom i Thailand og Laos er gæret fiskpasta eller prahok i lokalparlance en populær ingrediens og tilføjer en unik smag til kambodsjansk madlavning. Landet er rigeligt med både ferskvands- og saltvandsfisk, der begge er rigelige i Cambodja med sit rige netværk af vandveje og hav, herunder Mekong-floden, Tonle Sap Lake og Thailands Bugt. Det er ikke så underligt, at fisk, som i Laos, danner hovedkilden til protein til Cambodianerne.
Ris er klodset i Cambodja, og som med alle de sydøstasiatiske retter, er et kambodjansk måltid bedst nydt, når det deles med andre.