Indkøb, Forberedelse og endda voksende citrongræs!
For en trin-for-trin vejledning om, hvordan man forbereder og tilbereder med citrongræs, se min: Alt om citrongræsguide (med billeder!).
Citrongræs er en stalky plante med en lemony duft, der vokser i mange tropiske klimaer, især i Sydøstasien. En fælles ingrediens i thailandsk madlavning , citrongræs giver en lækker citron smag og aroma til mange thailandske retter. Citronsaft (eller kalk) kan erstattes med citrongræs i en knivspids, men citrusfrugter kan ikke fuldt ud replikere sine særlige kvaliteter.
Citrongræs anses også for at have mange sundhedsmæssige fordele, især når det anvendes i kombination med andre thailandske krydderier som hvidløg, friske chili og koriander. (For mere om sundhedsmæssige fordele ved citrongræs og andre koriander. (For mere om sundhedsmæssige fordele ved citrongræs og andre thailandske ingredienser , se: Er Thai Food Good for You? ) Faktisk studerer forskere thailandens yndlingssuppe: Tom Yum Kung , som indeholder alle disse urter og krydderier, med citrongræs som nøglespiller. Tom Yum antages at være i stand til at bekæmpe forkølelse, flus og endda nogle kræftformer. (For at lave Tom Yum Soup hjemme, se min Easy Tom Yum Soup Opskrift .)
Shopping Tips
Når du køber citrongræs , skal du kigge efter faste stilke (ikke blød eller gummiagtig, hvilket betyder, at den er for gammel). Nedre stilk skal være lysegul (næsten hvid) i farve, mens øvre stilke er grønne (køb ikke hvis ydre blade er skorpe eller brune).
Normalt sælges frisk citrongræs i grupper af 3-4 stilke, sikret med et elastikbånd. Stængler er ca. 1 fod lang (eller mere). Kig efter frisk citrongræs på din lokale købmand eller asiatiske marked. Hvis du ikke kan finde den med friske råvarer, skal du kontrollere fryser sektionen - citrongræssstængler sælges også i frosne pakker.
Bemærk: Du kan også købe tilberedt, klar til brug citrongræs: se efter det i badekar i fryseren sektionen af din lokale asiatiske / kinesiske købmand.
Madlavning med citrongræs
For at bruge frisk citrongræs i din madlavning skal du altid afskære den nederste pære og fjerne hårde ydre blade. Hovedstænglen (den gule sektion) er, hvad der bruges i thailandsk madlavning, selvom jeg altid reserverer den øvre grønne "stamme" og tilføj dette til mine supper og karry for ekstra smag.
Herfra har du 2 muligheder. Den første er den lettere af de to. Skær enkelt den gule stilk i 2-3 tomme længder. Derefter "blåse" disse sektioner ved at bøje dem flere gange. Du kan også lave overfladiske snit langs disse sektioner med din kniv, som hjælper med at frigøre citron smag. Tilsæt disse knuste stilke til din suppe eller karry. Når du serverer, skal du fjerne citrongræss stykker eller bede dine gæster om at sætte dem til side, når de spiser.
Den anden mulighed er at skære citrongræs. I dette tilfælde, vi forbereder citrongræs til at blive forbrugt, tilføje fibre, næringsstoffer og mere smag til parabolen. Du skal bruge en meget skarp kniv, da stilken er ret fast. Skær den gule sektion af stilken i tynde skiver og læg dem i en fødevareprocessor. Behandle godt.
Eller pund skiverne med en pistle & mørtel indtil blødgjort og duftende. Tilføj nu denne tilberedte citrongræs til din thailandske opskrift.
Om at spise citrongræs
Bemærk, at citrongræs er ekstremt fibrøs og lidt "strenget" (mere som tråde, faktisk). Af denne grund skal du sørge for at lave din thailandske skål grundigt. Hvis du laver en suppe , skal du f.eks. Koge citrongræs i mindst 5-10 minutter i bouillon for at det skal blødgøre tilstrækkeligt.
Vokser din egen citrongræs
Hvis du vil prøve at dyrke dit eget citrongræs, skal du blot købe et par stilke fra butikken og placere pæren i vand. Lad det suges, indtil rødderne dannes (dette kan tage overalt fra 2 uger til en måned). Når din citrongræs har udviklet rødder ½ en tomme til 1 tomme lang, plante den i din have eller i en gryde med masser af rig jord.
Citrongræs kan lide sol og varme temperaturer, så hvis du vælger at holde det indendørs som et husplante, skal du sørge for at give det et sydvendt vindue. Citrongræs gør en smuk houseplant eller prydplante haver plante og har også den fordel at være nyttigt i thailandsk madlavning. God fornøjelse!
Citrongræsrecept
Citrongræs spiller en nøglerolle i følgende thailandske opskrifter: