Kylling er den mest almindelige type fjerkræ i verden. Der er tre almindelige termer, der bruges til at beskrive den type kylling, der sælges på markeder.
Typiske markedskyllinger
- Broiler - Alle kyllinger, der opdrættes og opdrættes specielt til kødproduktion. Udtrykket "slagtekylling" bruges mest til en ung kylling, 6 til 10 uger gammel, og er udskiftelig og undertiden sammen med udtrykket "friter", for eksempel "slagter-fryer".
- Fryer - USDA definerer en friturehøns mellem 7 og 10 uger gamle og vejer mellem 2 ½ og 4 ½ pounds, når de forarbejdes. En friturekylling kan fremstilles på enhver måde.
- Roaster - En roaster kylling er defineret af USDA som en ældre kylling, omkring 3 til 5 måneder gammel og vejer mellem 5 og 7 pund. Roasteren giver mere kød pr. Pund end en frituregryde og er normalt stegt hele , men det kan også bruges i andre præparater, som kylling cacciatore.
Broilere, frituregrydere og roasters kan generelt bruges udveksling baseret på hvor meget kød du tror, du har brug for. De er unge kyllinger opdrættet kun til deres kød, så de er gode til at bruge til enhver forberedelse fra poaching til stegning. Husk: når madlavning fjerkræ ved, vælger kokke at vælge den rigtige fugl, påvirke resultatet af en endelig skål.
I 2011 reviderede USDA sine tidligere definitioner for at afspejle de faldende aldre af kyllinger forarbejdet i moderne fjerkræavl og tilføjede Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - på trods af navnet er Cornish game hønen ikke spil, men er en meget ung slagtekyllingskylling, slagtet efter 4 uger og vejer mellem 1 og 1-1 / 2 pounds. Spillet hønen er en hybrid kylling, et kryds mellem et Cornish Game og en Plymouth eller White Rock kylling. Det er normalt stegt hele eller split .
4 andre slags kylling
- Capon - en kirurgisk unsexed mandlig kylling, der udvikler langsommere og sætter på mere fedt. En capon er omkring 16 uger til 8 måneder gammel, der vejer mellem 4 og 7 pund. Capons er normalt stegt og giver generøse mængder af øm, let kød. Capons er gode til stegning, men kan også bruges til braises og poaching.
- Poussin (udtales "poo-sehn") - er en ung kylling, der ikke er ældre end 28 dage, når den slagtes. Nogle gange kaldes en fjerkylling.
- Stewing Hen - Stewing kyllinger er normalt æglæggende høner, der har bestået deres prime, 10 måneder til 1 ½ år gammel. De er ældre, og deres kød er normalt hårdere og strengere. Denne type kylling bruges bedst i stews, hvor kødet har tid til at bryde ned under den lange, fugtige madlavning.
- Rooster eller Cock - En moden mandlig kylling med lavt kropsfedt og magre, tønde muskler. Huden er grov hud og har hårdt, mørkt kød og kræver lang, fugtig madlavning som i den klassiske franske skål, coq au vin . De findes sjældent i kædebutikker, men findes i specialmarkeder og mange asiatiske markeder.