Coq au Vin er en af de franske opskrifter, der er kendt over hele verden, men de fleste tror, at opskriften er til kylling. Coq au vin eller hane i vin blev skabt som en lækker måde at ømme en hård, gammel fugl i fattige husstande. I dag er kylling meget udbredt og skaber stadig en fabelagtig skål, men hvis du kan få hænderne på en gammel fugl, så prøv den autentiske opskrift.
Coq au Vin er et fremragende, hjerteligt måltid, der kræver lidt andet bortset fra god vin at være komplet.
Hvad du skal bruge
- 5 lb kylling, skyllet, pattetørret, skåret i 6 store stykker
- 2 mellemstore gulerødder, skåret i bidder
- 2 medium hvidløg (hakket)
- 1 stilk selleri, (hakket)
- 1 medium tomat, (hakket)
- 2 handsker hvidløg (knust)
- ½ tsk tørret timian
- 1 løvblad
- 2 spsk frisk persille (hakket)
- ½ teskefrit sort sort peber
- 5 kopper tør rødvin
- ¼ kop Cognac
- ¼ canola eller
- ekstra lys olivenolie
- 1 tsk salt
- 2 teskefulde sukker
- 8 ounces perle løg
- 8 ounce svampe (renset og tyndt skåret)
- 6 ounces god kvalitet skiver bacon (hakket)
- 2 spsk smør (blødgjort)
Hvordan man laver det
Placer kyllingen i en stor, dyb, ikke-reaktiv gryderet fad. Læg gulerødder, løg, selleri, tomat, hvidløg, timian, løvblad, persille og peber jævnt over kyllingstykkerne. Bland i en lille skål rødvin, Cognac og olie sammen. Drizzle vinblandingen over grøntsagerne og kyllingen, og marinér derefter blandingen natten over i 8-12 timer.
Forvarm ovnen til 425F. Smelt 3 spiseskefulde smør i en stor stegepande over medium høj varme.
Fjern hvert stykke kylling fra marinaden, forbeholder væsken og brænder dem på hver side. Sæt kyllingen ud, skæl grøntsagerne ud af marinaden og kog dem i stegepanden i 5 minutter, indtil de begynder at blive ømme.
Arranger kyllingen i en dyb glasgryde, lag grøntsagerne over kyllingen og hæld den reserverede væske over gryden. Drys salt og sukker over blandingen, dæksel og bage det i den forvarmede ovn i 20 minutter.
Mens kyllingen bakker, steg baconet i stegepanden, indtil den er sprød og sæt den til side for at dræne. Hæld alle bortset fra ca. 2 spiseskefulde baconfedt og sauté svampe og løg over lavtemperaturvarme i 6-8 minutter, indtil de bliver ømme. Når kyllingen er kogt i 20 minutter, fjern den fra ovnen og tilsæt bacon, svampe og løg. Dæk og send gryden til ovnen i 20 minutter.
Bland de 2 spiseskefulde blødgjort smør og almindeligt mel til de danner en glat pasta. Tilsæt smørmelblandingen , eller beurre manie , til kylling og grøntsager i de sidste 5 minutters kogning. Tag gryderet ud af ovnen og rør beurre manien i hele fadet. Lad det sidde og tykke i et par minutter før servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1375 |
| Total fed | 75 g |
| Mættet fedt | 22 g |
| Umættede fedtstoffer | 33 g |
| Kolesterol | 357 mg |
| Natrium | 895 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 113 g |