Stroopkoeken har samme fedtede karamel-kanelpåfyldning som deres universelt elskede søskende, stroopwafel . Men i stedet for stroopwafels tynde, seje wafer-udvendige, der kommer med et piping-varmt vaffeljern, kan stroopkoeken bages i enhver almindelig ovn og har en tykkere, sprødere bid, der ikke er mindre tilfredsstillende. Du skal dog spore nogle typiske nederlandske ingredienser, hvoraf de fleste kan bestilles online ganske let, men du vil blive belønnet med en cookie, som absolut alle vil elske.
Denne opskrift er oversat fra originalen i Koekje cookbook og er blevet publiceret på den nederlandske Foods hjemmeside med tilladelse fra udgiveren. Vi har konverteret opskriften til amerikanske målinger (så tæt som muligt), men du får de bedste resultater ved hjælp af en køkkenskala og de originale europæiske målinger (i gram). På samme måde kan du finde gode erstatninger for de fleste af disse ingredienser, såsom kagemel i stedet for Zaanse bloem og gylden sirup eller treacle i stedet for køkkenstroop , men for den autentiske hollandske smag er det bedst at holde fast i de oprindelige ingredienser.
Særlig note: Vi fandt en inkonsekvens i den oprindelige opskrift i Koekje- kogebog: Opskriften pålægger at sætte dejen ved stuetemperatur og derefter senere at tage dejen ud af køleskabet. Vi hvilede dejen i køleskabet.
Du skal bruge en A-tommer (8 cm) runde kiksskærer, kiksplader og fedtbestandig eller pergamentpapir.
Hvad du skal bruge
- Til cookies:
- 8,5 oz (1 kop / 240 g)) blødt smør
- 8,5 oz (1 1/4 kop / 240 g) hvid basterdsuiker sukker
- 1 tsk. (5 g) salt
- 1 æg (slået)
- 16 oz (5 kopper / 450 g) Zeeuwse blomstemel (sigtet og lidt ekstra til at male arbejdsfladen)
- 2 2/3 tsk. (10 g) bagepulver (sigtet)
- Til udfyldning :
- 4,5 oz (1/2 kop / (200 g) køkkenstroppesirup
- 4,5 oz (ca. 2/3 kop / 125 g) brun basterdsuiker sukker
- 3,5 oz (ca. 7 spsk. / 100 g) bedste kvalitet smør ( roomboter )
- 1 tsk. stødt kanel
Hvordan man laver det
Bland smørret med sukker, salt og æg. Tilsæt mel og bagepulver og ælt til blandet. Dæk og lad kagedejen hvile i 1 time i køleskabet.
Varm sirupen i en lille gryde, og rør i sukkeret, smør og kanel. Sæt til side og lad afkøle til lunken.
Forvarm ovnen til 340 grader F (170 grader C). Line kiksplader med fedtbestandigt eller pergamentpapir.
Flour arbejdsfladen med mel og rul det kølede dej ud til en tykkelse på 1/16 inch (2 mm).
Sæt dejen i et gittermønster (valgfrit). Ved hjælp af en cookie cutter med en diameter på ca. 3 cm (8 cm), skår cookie runder fra dejen og læg på kagepladen. Bages i 20 minutter eller indtil guld. Fjern fra ovnen.
Spred et lag sirup på den flade side af halvdelen af kagerne og dækk med de resterende cookies. Server varm.
Tips:
- Basterdsuiker er en typisk hollandsk produkt og kan ikke let erstattes. Den fremstilles ved at tilføje invertsukker og andre ingredienser til fint hvidt raffineret sukker. Denne blanding hjælper med at opnå visse strukturelle strukturer og holder bageholdige fugtige. Der er tre sorter, hvide, brune og mørkebrune, kaldet witte basterdsuiker , (lys) bruin basterdsuiker eller gele basterdsuiker og mørkbrun basterdsuiker . Den er bredt tilgængelig fra hollandske supermarkeder og nogle hollandske dagligvarer på internettet.
- Zeeuwse bloem er en finmalet hvid hollandsk kage mel, lavet af blød hvede. Det beskrives af Holtkamp som "et mel rig på enzymer og lavt gluten, som er meget bøjeligt og elastisk i naturen." Ifølge patisseren gør dette melet egnet til cookies, der skal være ultra lyse og sprøde. Det, der gør dette mel anderledes end almindeligt kagemel, er, at det kommer fra et område med havklimat, indeholder mindre stivelse, er mere fugtig - med en næsten fed følelse - og har mindre fortykkelse. Zeeuwse bloem kan bestilles hos de fleste bagerier i Holland. Alternativt kan du gå til en god bager, hvor du bor, og fortælle dem, at du har brug for en finmalet hvide fire, lavet af blød hvede, der passer til cookies.
- Keukenstroop er en melasse-farvet sirup lavet af sukker sirup og glucosesirup. Denne treacly sirup (også kaldet simpel stroop ) er ofte nydt med pandekager i Holland i stedet for ahornsirup. Den er bredt tilgængelig fra hollandske supermarkeder og hollandsk dagligvarer på internettet.
- Stroopkoeken er på deres mest lækre lige fra ovnen, serveret varmt. Du kan beholde afkølet kager i en lufttæt beholder i et par dage.
Vidste du?
- Disse typisk hollandske cookies er også kendt som stroopkoekjes (diminutive) og stroopkoek (singular).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 259 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Natrium | 444 mg |
| Kulhydrater | 34 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |