Denne nemme opskrift, fra Amsterdams mest berømte patissier, Cees Holtkamp, leverer et duftende parti af hjemmelavede pepernoter , de gammeldags hollandske anis og honningkager, der traditionelt nyder som en del af hollandsk sinterklaasfestiviteter .
Selvom de hollandske selv kæmper for at holde det lige, må pepernoten ikke forveksles med kryddernoter . Faktisk, bortset fra deres forvirrende lignende navne og det faktum, at begge cookies er forbrugt i ugerne omkring St. Nicholas Day, er de ikke ens.
Krydderødder er små, runde crunchy cookies svarende til peberbrød (se vores kryddernødreopskrift ) og er aromatiseret med en hård blanding af krydderier, herunder kanel, mace, hvid peber, kardemomme, nelliker og muskatnød. Pepernoten er derimod lavet med honning og jord aniseret og har en hård tekstur, en subtil lakridsort og en rustik rusklignende form.
Følgende opskrift er fra Koekje kokbog og er blevet oversat fra den oprindelige nederlandske og udgivet her med tilladelse fra udgiveren. Mens vi har konverteret opskriften til amerikanske målinger, er dette en patissiers opskrift, og du får det bedste resultat ved hjælp af en digital køkkenskala og de originale europæiske målinger, som vi har angivet i parentes.
Du skal bruge et sukkertermometer, en håndblander med en dejkrogfeste eller en stativmixer med dejkrogefastgørelse og en 9 tommers forårskagekageform (22 cm).
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop (150 g) honning
- 1/4 kop (60 g) vand
- 1/2 kop (100 g) brune basterdsuiker
- 3 1/3 kop (300 g) rugmel
- 1/2 tsk. (3 g) salt
- Solsikkeolie (til fedt)
- 1 1/2 spsk. (12 g) jord aniseret
- 1 spsk. (10 g) bagepulver (sigtet)
Hvordan man laver det
- I en gryde opvarmes honningen med 2 g / 40 g vand og sukker, indtil blandingen når 194 grader F (90 grader C) på et sukkertermometer. Fjern gryden fra varmen og bland i rugmel og salt ved hjælp af en håndblander med en dejkrogefiksering (eller hæld blandingen i skålen af en stativblander med en dejkrogefastgørelse og ælt dejen på den måde). Knæk dejen grundigt. Smør lidt plastikfolie med solsikkeolie og tag dejen med plastfolien. Lad dejen hvile i en dag ved stuetemperatur.
- Den næste dag forvarmer ovnen til 340 grader F (170 grader C). Tilsæt jorden anis, de resterende 1 1/3 spsk (20 g) vand og bagepulveret og æl godt. Gnid lidt af solsikkeolie i dine hænder og rul små bolde, omtrent størrelsen af en marmor. Placer bolde i en rund fjederform kageform. Kageformen kan være tæt pakket, det betyder ikke noget om pepernoten rører hinanden.
- Bage pepernoten i 20 minutter i den forvarmede ovn indtil gyldenbrun. Når du let presser ned på cookies, skal de hoppe lidt tilbage. Tag tennet fra ovnen, vend om en skål og skiller pepernoten . Lad afkøles og opbevares i en lufttæt beholder.
Tips :
- Pepernoten bør bages i en fjederform tin, så kantene ikke bager for hurtigt, eller de bliver for hårde.
- Basterdsuiker er en typisk hollandsk produkt og kan ikke erstattes nemt. Den fremstilles ved at tilføje invertsukker og andre ingredienser til fint hvidt raffineret sukker. Denne blanding hjælper med at opnå visse strukturelle strukturer og holder bageholdige fugtige. Der er tre sorter, hvide, brune og mørkebrune, kaldet witte basterdsuiker , (lys) bruin basterdsuiker eller gele basterdsuiker og mørkbrun basterdsuiker . Den er bredt tilgængelig på hollandske supermarkeder og fra nogle hollandske dagligvarer på internettet.
- Fordi jorden aniserede mister sin smag hurtigt, anbefaler vi at købe dette krydderi helt og knuse dem lige før du har brug for dem. Brug en krydderier, en mørtel og en pestle eller læg krydderierne i en pose og bash med en rullestift. Sigt og brug kun det fine pulver i denne opskrift.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 34 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 123 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |