Denne nemme opskrift på traditionelle hollandske speculaas-kager vil fylde dit hjem med de smukkeste bagning dufte og din cookie krukke med de bedste smag krydderier cookies.
Du kan måske vide disse traditionelle hollandske Sinterklaas- behandler som vindmøllekager, Biscoff-cookies eller spekulanter (deres flamske navn), men vi forsikrer dig om, at dette er den eneste speculaas-opskrift, du nogensinde vil have brug for.
Du vil blive belønnet med en kogt krydderi-markedet aroma som disse cookies bage. Server dem med kaffe, te eller et godt glas brandy til en speciel godbid på en kold vinterdag.
Hvad du skal bruge
- 1 3/4 kopper / 200 g
- selv-hævende mel
- 1/2 kop / 100 g sukker (donkerbruin basterdsuiker, se tips nedenfor, eller rent rørsukker
- demerara )
- 7 spiseskefulde / 100 g smør (stuetemperatur)
- 2 til 3 spiseskefulde mælk
- 3 teskefulde græskar tærte krydderier (eller
- speculaaskruiden )
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 orange (podet, fint revet)
- 2 spiseskefulde mel (eller nok til at støve arbejdsfladen)
- Garnér: 1 stor æggehvide (slagne rumtemperatur)
- Garnér: brunt sukker
- Garnér: flagerede mandler
Hvordan man laver det
- I en stor skål blandes 1/3/4 kopp mel, rørsukker, smør, mælk, krydderier, bagepulver sammen med dine hænder eller en stativblander udstyret med pendeltilbehør. Dejen er klar, når du kan forme den i en bold uden at holde fast i dine hænder.
- Dæk bolden med plastfolie og sæt til side ved stuetemperatur i en time, så krydderierne kan fungere deres magi.
- I mellemtiden opvarmer ovnen til 347 F / 175 C. Smør en eller flere kiksplader eller rør dem med pergamentpapir.
- Smør let på din arbejdsflade og rul 1/4-tommer tyk. Skær dejen ved hjælp af en kiksskærer eller spåneskive, og læg formerne på de tilberedte arkpaneler.
- Pensler kagerne med æggehvide og drys brunt sukker og flakede mandler på toppen. Bages 10 til 25 minutter afhængigt af kakens størrelse og tykkelse, eller indtil mandlerne karameliserer og kagerne drejer en lidt mørkere brunfarve. Fjern fra ovnen og lad afkøle et par minutter på panden og derefter overføre til et stativ for at afkøle helt.
Tips
- Basterdsuiker er en typisk hollandsk produkt. Den fremstilles ved at tilføje invertsukker og andre ingredienser til fint hvidt raffineret sukker. Denne blanding hjælper med at opnå visse strukturelle strukturer og holder bageholdige fugtige. Der er tre sorter - hvid, brun og mørk brun - kaldet hvid basterdsuiker, (lys) brun basterdsuiker eller gul basterdsuiker og brunbrun basterdsuiker. Den er bredt tilgængelig fra hollandske supermarkeder og nogle hollandske dagligvarer på internettet. Du kan erstatte den mørkbrune basterdsuiker i denne opskrift med rent rørsukker (demerara).
- Mens små sachets af speculaas krydderier (kendt som speculaaskruiden) er tilgængelige online, kan du nemt lave din egen speculaaskruiden eller erstatte græskar tærte krydderier .
- Den traditionelle metode kræver brug af en speculaasplank, en udskåret træplade. Der er ikke behov for at gå på en speciel shopping ekspedition, selvom du kan finde disse online. En almindelig cookie cutter vil gøre det fint.