Hvis du har lyst til at være dekorativ, kan du bruge en rund cookie cutter og lave perfekte runder af denne traditionelle 'fylde speculaas' med en lækker mandel på toppen, men det er ærligt, det er ikke fancy mad. Jeg foretrækker den nemme og lidt ydmygere tilgang til at skære det i rodet plader, for at blive slaveret med grådig opgave.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper / 600 g amandelspijs (mandelpasta)
- 3 2/3 kopper / 400 g
- selv-hævende mel
- 1 kop mørkbrun basterdsuiker (eller 200 g rørsukker)
- 7/8 kop / 200 g smør
- 4-6 spsk mælk
- 7 teskefulde speculaaskruiden (eller græskarpis krydderi)
- 1 tsk
- bagepulver
- Zest af 1 orange (fint revet)
- 1 æggehvide (slået)
- Garnér: flagerede eller sliverede mandler
Hvordan man laver det
- Lav mandelpastaen og sæt den til side. I en separat skål blandes resten af ingredienserne sammen og knædes (du kan bruge en blander med en dejkroge fastgørelse til dette). Du skal være i stand til at forme dejen til en bold uden at holde fast i dine hænder. Dæk bolden med plastfolie og sæt til side i en time. Dette gør det muligt for krydderierne at arbejde deres magi.
- Forvarm ovnen til 347 Fahrenheit (175 Celsius). Linie to kageplader med pergamentpapir. Halv dejen og tryk ind i et jævnt, fladt lag på pergamentpapiret af begge kiksplader. Spred et jævnt lag af mandelpasta oven på et af lagene. Vend forsigtigt det andet lag på toppen af mandelpastaen og skræl pergamentpapiret væk.
- Pensel med æggehvide og drys mandler på toppen. Bages i ca. 30-35 minutter, eller indtil du kan se, at mandlerne karameliserer og kagerne vender en lidt mørkere brunfarve. Lad afkøle på køleholder i ca. 10 minutter og skive derefter i rektangler med en serrated kniv. Lad nu afkøle yderligere.
Tips
- Basterdsuiker er en typisk hollandsk produkt. Den fremstilles ved at tilføje invertsukker og andre ingredienser til fint hvidt raffineret sukker. Denne blanding hjælper med at opnå visse strukturelle strukturer og holder bageholdige fugtige. Der er tre sorter, hvide, brune og mørkebrune, kaldet witte basterdsuiker , (lys) bruin basterdsuiker eller gul basterdsuiker og mørkbrun basterdsuiker . Den er bredt tilgængelig fra hollandske supermarkeder og nogle hollandske dagligvarer på internettet. Jeg har fået gode resultater med at erstatte den mørkbrune basterdsuiker i denne opskrift med rent rørsukker (demerera).
- Lav din egen (mandelpasta). Du kan også købe færdiglavet mandelpasta i de fleste nederlandske supermarkeder eller online. Hvis du bruger butikskøbt spijs , skal du blot blande et æg igennem det, inden du bruger det.
- Du kan bestille små sachets af speculaas krydderier (kendt som speculaaskruiden ) online. Men du kan nemt erstatte græskar tærte krydderier. Du kan også lave din egen speculaaskruiden .
- For at lave runde fyldte spekulasekager skal du skære runder ud af dejen, efter at du har fladet det. Placer det første lag af runder på et kakeblad foret med pergamentpapir, og sørg for at lade noget mellemrum være mellem cookies. Placer en spiseskefuld af mandelpastaen ( amandelspijs ) i midten af hver cookie. Børste sider af cookie med æggehvide. Anbring den anden runde på toppen og tryk for at forsegle. Børst toppen af kagen med æggehvide og læg en helt blancheret mandel på toppen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 570 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 36 mg |
| Natrium | 323 mg |
| Kulhydrater | 59 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 8 g |