Definition, hvordan sodavand fungerer, og når den bruges.
Bagepulver er en af de mest anvendte surdejne i bagværk. Denne enkle kemiske forbindelse, også kendt som natriumbicarbonat, findes i krystallinsk form i naturen, men er malet til et fint pulver til brug i madlavning.
Hvordan virker bagesoda?
Bagepulver er en alkalisk forbindelse, der i kombination med en syre vil producere carbondioxidgas. De små bobler af kuldioxidgas bliver fanget i dej, hvilket får den til at blæse op eller stige.
Fælles syrer bruges til at forårsage denne reaktion omfatter eddike, citronsaft, kærnemælk , yoghurt og fløde af tartar.
Bagepulver producerer også gas ved nedbrydning forårsaget af varme. Ingen syre er nødvendig for at denne reaktion kan finde sted, kun udsættelse for temperaturer over 80 grader Celsius (176 grader Fahrenheit).
Hvornår anvendes bagningssoda?
Bagepulver bruges til at surde mange " hurtige brød " som pandekager, muffins, kager og stegte fødevarer . Disse batterer er ikke stærke nok til at holde form i længden af det tidsrum, det tager for gær at skabe gas. Fordi sodavand producerer gas hurtigt, er det ikke nødvendigt at lade smeten stige i lange perioder som med gærbrød . Når smeten er udsat for varme, bliver den ridset og ekspansion forårsaget af gasboblerne sættes på plads.
Hvis en smør, der indeholder bagepulver, bliver sat til stuetemperatur, begynder den at stige langsomt og blive lidt fluffy, da syrer og baser reagerer i batteren.
Den anden, mere dramatiske stigning opstår i ovnen, når batteren er udsat for varme. Varme accelererer syrebase-reaktionen såvel som forårsager nedbrydning af bagepulver, der begge producerer afgangsgassen. Afløbsaktiviteten af bagepulver er ofte så hurtig, at den kan ses i realtid.
Hvordan man fortæller Bagesoda er frisk
Fordi bagepulver kan nedbrydes over tid, vil du måske teste styrken af din sodavand. For at teste bagepulver, skal du blot tilføje en knivspids bagepulver til en lille mængde eddike i en skål. Hvis det skummet kraftigt, er bagepulveret stadig aktivt. Denne reaktion kan skabe en masse skum, så sørg for at gøre dette over en vask.
Bagesoda vs bagepulver
Mens bagepulver er strengt en alkalisk forbindelse, er bagepulver natriumbicarbonat allerede kombineret med en syre. Syreforbindelsen i bagepulver er i form af et salt, hvilket betyder, at det ikke reagerer med basen, indtil der tilsættes en væske. Bagepulver er god at bruge i opskrifter, der indeholder andre sure ingredienser. Hvis en opskrift ikke indeholder nok syrer, er der brug af bagepulver, da det indeholder sin egen syre. Brug af bagepulver i alkaliske opskrifter kan også give en bitter smag, da der ikke er nok syre til at neutralisere det alkaliske natriumbicarbonat.
Mange opskrifter kalder både bagepulver og bagepulver for at give maksimal leavening , men forholdet vil afhænge af de relative indhold af andre ingredienser.
Andre anvendelser til bagning af soda
Bagepulver er velkendt for dets evne til at absorbere lugte.
Af denne grund placeres bagepulver ofte i køleskabe, frysere og andre lukkede rum for at absorbere fejlagtige lugte. Bagepulver er også en begunstiget rengøringsmiddel på grund af sin granulære tekstur, som hjælper med at skrubbe og dets alkaliske pH, der kan opløse nogle aflejringer og opbygning.