Hvad er kærnemælk?

Mange mennesker arbejder under misforståelsen, at kærnemælk er dybest set en buttery, fedmælk. Dette kunne ikke være længere fra sandheden. Ikke alene er der ikke smør i sig selv i kærnemælk, men det er faktisk lavere i fedt end sødmælk. "Smør" i ordet kærnemælk er ikke en henvisning til dens smørhed, men snarere en forklaring på, hvor denne alsidige gærede drik kommer fra.

Oprindelse af kærnemælk

Gammeldags hjemmelavet kærnemælk er den lidt sure, resterende væske, som forbliver efter smør er kæmmet.

Det er normalt plettet med små pletter af sødt, cremet smør, der ikke helt gjorde det til toppen for at blive skummet. Væsken får lov til at fermentere natten over, som omdanner mælkesukker til mælkesyre. Mælkesyren er, hvad der gør kærnemælk så ønskeligt til bagning, og hvad giver det en smagfuld smag.

Kærnemælkets smag

Smag af kærnemælk minder om yoghurt, og de fleste foretrækker det velkølet . Du vil finde det at være lidt tykkere i tekstur end almindelig mælk, men ikke så tung som creme. Det tager 1 liter mælk at give 1/2 pint ægte kærnemælk.

Kommercielt lavet kærnemælk

I dag er de fleste kærnemælk fremstillet af en industriel proces, der har lidt at gøre med smør. For det første tilsættes en bakteriekultur til pasteuriseret sød helmælk eller mere almindeligvis skummet eller ikke-fed mælk. Flekker af smør kan eller ikke tilføjes også. Efter tilsætningen af ​​bakterierne efterlader mælken fermentering i 12 til 14 timer ved lav temperatur (optimalt 69 F).

Salt, stabilisatorer og sukker kan også tilsættes kærnemælk. Forarbejdet på denne måde er det normalt mærket kultiveret kærnemælk .

Anvendelse af kærnemælk

Kærnemælk blev værdsat af ældre generationer for sin smagfulde smag og bemærkelsesværdige egenskaber i bagning. Når parret med bagepulver, som det er i opskrifter som kærnemælk pandekager og kærnemælk kiks , reagerer kærnemælkens mælkesyre kraftigt, hvilket skaber en stor stigning og ekstraordinær smul.

Derudover kan mælkesyren anvendes til at øge kød, som det ofte skal kaldes i stegte kyllingerecept .

Kærnemælk og fordøjelseshygiejne

Kærnemælk gjort den gammeldags måde er en rig kilde til probiotika. Ligesom yoghurt eller kefir , kærnemælk, der indeholder aktive kulturer, kan introducere eller genindføre tarmflora, der kan være gået tabt på grund af antibiotikabehandlinger. Disse bakterier øger fordøjelsen, hjælper med ernæring og bekæmper fordøjelsesproblemer fra flatulens til Crohns sygdom. Dem, der lider af fordøjelsesbesvær eller tilbagesvaling, kan opleve, at kærlighedsrichts rigdom beroliger en betændt spiserør. Sørg for, at kærnemælk indeholder levende kulturer; pasteuriseret kærnemælk vil have slået af bakterierne, efter at de har produceret alt den tangy syre.