Fyldte grøntsager er et hæfteklammer til sommersæsonen, og denne version af Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) eller fyldt courgette er en fantastisk måde at nyde godt af. Courget er hultet og fyldt med en salig kødfyldning og toppet med en cremet béchamel sauce, der bakker op til en dejlig gylden skorpe.
Hvad du skal bruge
- 4 1/2 lbs. courgette (ca. 4 - 5 store, gule eller grønne)
- 1/4 kop
- olivenolie
- 1 stor løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1½ lbs. hakket oksekød
- 1/2 kop frisk persille (hakket)
- 1/2 tsk. tørret mynte
- 2 kopper friske tomater (frøet og terninger: dåse om nødvendigt)
- 1 kop revet
- Kefalotyri ost (erstatning
- Pecorino Romano , opdelt)
- Dash salt (eller smag)
- Dash friskmalet sort peber (eller efter smag)
- 1/4 kop smør (4 spsk.)
- 1/4 kop alt formål mel
- 1 kop fuldmælk (opvarmet)
- 1 æggeblomme (let slået)
- knivspids muskatnød
Hvordan man laver det
Parboil courgette
- Vask og trim stængerne ud af zucchini.
- Skræl det meste af huden og lad et par strimler forblive.
- Medbring en stor gryde vand for at koge og tilsæt zucchini hele til gryden.
- Kog zucchini i 5 - 10 minutter indtil øm, men ikke grødet. Dette vil gøre det lettere at hule centrene og nedskære på tilberedningstiden.
Forbered kødfyldningen
- I en stor stegepande eller gryde opvarmes 1/4 kop olivenolie over medium høj varme.
- Tilsæt løg og sauté indtil gennemskinnelig, ca. 5 til 7 minutter. Tilsæt hvidløg og sauté indtil duftende i ca. et minut.
- Tilsæt oksekød og saut, indtil kødet ikke længere er lyserødt.
- Tilsæt persille, mynte, tomater og sæson let med salt og friskmalet sort peber.
- Kog kødsåset afdækket, indtil det meste af væsken fordamper. Stir i 1/2 kop revet Kefalotyri ost og sæt til side.
- Tør forsigtigt courgetten af. Skær dem halvt (i længderetningen) og hul hullerne ud af courgetterne. Pas på ikke at punktere huden. Prøv at forlade omkring en 1/4 tommer tykkelse af kød for at give courgettebådens støtte.
- Forvarm ovnen til 375 grader.
- Placer courgettebådene på en let smurt arkplade. Fyld hver med jorden kødfyldning, tryk let til selv overfladen.
Forbered Béchamel Sauce
- Smelt smør i en gryde over lav varme.
- Ved hjælp af en visp, tilsæt mel til smeltet smør whisking kontinuerligt for at gøre en glat pasta eller roux.
- Lad mel / smørblandingen tilberede i et minut, men lad det ikke brune.
- Tilsæt varm mælk til blanding i en stabil strøm, whisking kontinuerligt.
- Damp over lav varme, indtil den fortykkes, men koger ikke.
- Fjern fra varme og rør i slagte æggeblomme. Tilsæt en knivspids muskatnød. Hvis saus stadig skal tykes, skal du vende tilbage til opvarmning og koge over meget lav varme, mens du fortsætter med at røre.
- Bechamel er tykkere end sovs, men ikke helt så tyk som budding. Det skal være et sted imellem. En måde at fortælle om det er tyk nok er at dyppe din træske i saucen og trække fingeren over bagsiden af skeden. Hvis saucen har en synlig linje, er den tyk nok.
- Sked béchamel sauce over kødet påfyldning i hver halvdel og drys tops med resterende 1/2 kop revet ost. Hvis du ønsker det, kan du gemme ekstra béchamel til servering.
- Bages i en forvarmet 375 graders ovn, indtil courgetten er kogt igennem og béchamelsausen er gyldenbrun (ca. 30 minutter).
- Hvis din béchamel ikke brænder, kan du skifte varmeindstilling til broilering i de sidste par minutter med madlavning, og sørg for ikke at skære toppen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 702 |
| Total fed | 42 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 181 mg |
| Natrium | 547 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 48 g |