Denne opskrift på panebrygget mørkebrystfilet er hurtig og nem og lækker, når den serveres med en honningbrun sukkerssauce. Østeuropæere elsker kalkun og hele stegte fugle, men det er en dejlig ændring i tempoet og kan findes på mange af de eksklusive restauranter i Polen.
Jeg smagte først denne version på Houmas House Plantation og Gardens i Darrow, La. Chef Jeremy Langlois parrede det med piskede søde kartofler, men jeg synes, det er endnu mere smagfuldt. Her er et større billede af pan-stegt filet af andebryst.
Hvad du skal bruge
- 6 andebryst
- 2 teskefulde salt
- 1 tsk peber
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 kop honning
- 1 kop lysebrunt sukker
- 2 ounces (1/2 stick) smør
- 1/4 kop oksekød bouillon
- Salt til smag
- Peber efter smag
Hvordan man laver det
- For at gøre ænder: Ovnen opvarmes til 400 grader. Sæson andebryst med salt og peber. Tilsæt olivenolie i en stor ovnfast stegepande over medium varme. Pan fry duck bryster, hud-side ned, i 6 minutter. Flip duck over og sæt stegepande i ovn. Steg 8 til 10 minutter for medium-sjældne.
- Fjern panden fra ovnen og lad brysterne hvile 2 til 3 minutter inden skæring. Skær hvert bryst i forspændingen i 1/2-tommers skiver og ventilator på betjeningspladen.
- Til saucen: Mens ducken er i madlavning, kombinere honning, brunt sukker, smør og oksekød bouillon i en tunge kasserolle og kog den. Reducer varmen og lad koge forsigtigt 5 minutter. Smag forsigtigt og juster krydderierne om nødvendigt. Drizzle over forgyldt pan-brændt andebryst.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 2890 |
| Total fed | 227 g |
| Mættet fedt | 79 g |
| Umættede fedtstoffer | 102 g |
| Kolesterol | 662 mg |
| Natrium | 593 mg |
| Kulhydrater | 60 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 145 g |