I ukrainsk er kovbasa det generiske ord for enhver form for "pølse", ligesom kiełbasa er det generiske ord for "pølse" på polsk. Skønheden i denne særlige ukrainske friske pølse (ikke røget) opskrift er, at hylstre er valgfrie. Lænkerne kan formes manuelt, hvis det ønskes. Andre østeuropæiske pølser dannet for hånd omfatter serbiske / kroatiske cevapcici og rumænske mititei .
Denne enkle pølse er lavet med en kombination af svinekød og oksekød og peperivka , en krydret vodka. Kødblandingen kan fremstilles dage i forvejen for at smagene skal meldes og udvikles, inden de rulles i cylindre og madlavning. Grillning, stegning, bagning eller poaching giver et godt resultat. Hvis du har problemer med at finde peperivka , inkluderer jeg en opskrift på det nedenfor. Det skal være i 48 timer inden brug, så planlæg det i overensstemmelse hermed.
Gør 6 portioner af ukrainsk Kovbasa
Hvad du skal bruge
- 1 pund jord svinekød skulder
- 1/2 pund oksekød chuck
- 4 ounces
- fatback
- 2 store æg, slået
- 2 teskefulde peperivka (se nedenfor)
- 1/2 tsk allspice
- 1 tsk salt
- 1 spsk rapsolie
- 1 dobbeltlags muslin
- 6 tommer slagterens garn
- 7 1/2 kopper kyllingbestand
- 3 hele cayenne peberfrugter
- 2/3 kop vodka, whisky eller bourbon
- Garnér: hakket frisk persille
Hvordan man laver det
- Kombiner 1 pund kødfløde, 1/2 pund kødkød, 4 ounce fatback, 2 store slagneæg, 2 teskefulde (se nedenfor), 1/2 tsk alspice og 1 tsk salt. Tjek krydderier ved stegning en lille mængde og smagning. Juster krydderier om nødvendigt.
- Form kødblanding i 6 pølser. Tilsæt 1 spsk olie til en stor stegepande over medium varme. Når det er varmt, tilsæt omhyggeligt pølser, tilbered mad i partier om nødvendigt, 7 til 10 minutter pr. Side. Pølser kan også grilles eller bages.
- At pochere pølserne: Form kødblandingen i 2 (8 tommer) lange pølser, pakk dem i et dobbelt muslinelag og bind sikkert sammen med slagterens garn. I en stor grydepander bringes bestanden til en mild simmer. Tilsæt pølserne og poch forsigtigt, drej ofte, i 35 til 40 minutter eller indtil juicerne løber tørt, når pølserne er gennemboret med en fin spyd. Lad pølserne stå på lageret i 20 minutter, fjern derefter og lad afkøle. Fjern garnet og muslinen og sauté pølserne i olie for at brune dem.
- Garnér med persille og server med smørede kartofler, hvis det ønskes.
For at gøre peperivka: Prick peppers overalt med en fin spyd. Placer peberfrugter i en steriliseret glasburk og tilsæt vodka. Skru på toppen og ryste. Lad pebervodka'en sidde i mindst 48 timer inden brug og derefter nedkøles. Dette gør ca. 2/3 kop.
Kilde: Tilpasset fra " Polsk og Russisk: 70 Traditionelle Step-by-Step Retter fra Østeuropa" (Cooking around the World) af Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).