Denne opskrift på serbisk surkål og bønner eller kupus i grah er en tyk grød, der kan serveres som hovedretter eller sideskål. Det er aromatiseret med bacon eller andet røget kød.
Hvad du skal bruge
- 1 pund hvid Store nordlige bønner
- 1 pund surkål, skyllet og drænet
- 1 pund tærte bacon
- 1 lille fintørret løg
- 1 fed hvidløg
- 1 kop
- mel til alle formål
- 2 teskefulde salt eller efter smag
- 1/2 tsk peber
- 1/4 tsk varmt eller sødt
- paprika eller til smag
Hvordan man laver det
- Vask bønner og blød dem natten over i ca. 2 gallons vand. Når du er klar til at lave mad, dræne og skylle bønner, skal du overføre dem til en stor gryde eller hollandsk ovn med 1 gallon vand. Kog, skum af noget skum, der stiger til overfladen. Reducer varme og simre, afdækket, i ca. 2 timer eller indtil næsten øm, tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
- Tilsæt surkål og fortsæt med at lave mad, mens du forbereder dette (roux). Sautér bacon og løg i stor stegepande, indtil fedt har gjort fra baconet. Ved hjælp af en slidsesked fjernes bacon og løg og omrøres i surkål og bønner sammen med hvidløg.
- I baconfedtet tilsættes mel, salt, peber og paprika og omrøres konstant for at forhindre brænding, indtil zafrig er gyldenbrun. Fjern fra varme og langsomt tilsæt 2 kopper koldt vand, whisking konstant indtil glat. Tilsæt dette til surkål og bønner, bland godt. Kog 20 minutter. Hvis der er for tykt, tilsættes mere vand. Hvis det er for tyndt, kog det længere.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 584 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Natrium | 2.089 mg |
| Kulhydrater | 54 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 36 g |