Byg kan være verdens ældste dyrkede korn
Hvad er Barley?
Byg (også kaldet groats) er botanisk kendt som Hordeum vulgare og antages at stamme fra Vestasien eller Etiopien. Fra stenalderen er byg stadig betragtet som en af de fem bedste kornkorn i verden. Kun ti procent byg er anvendt som menneskelig mad, mens en hel tredjedel bruges til at brygge maltdrikke, herunder øl og whisky. Imidlertid er størstedelen af høstbyg anvendt til husdyrfoder.
Byg er også en primær ingrediens i fremstilling af en række af de populære japanske krydderier kaldet miso .
Byg Typer - former af byg
• Perlebyg er langt den mest populære form for byg i USA. Omfattende behandling fjerner de to ydre skrog sammen med klidlaget, hvilket resulterer i ensartet størrelse, elfenbenskorn med meget lidt fiber. Denne behandling gør det mindre sejt på bidden, men det fjerner også langt størstedelen af bygens naturlige ernæring. Dens smag er mild og nutty, og den koger i 30 til 45 minutter.
• Valset eller flakket byg svarer til rullet havre og bruges som korn.
• Bygmel (også kendt som bygemel) har et lavt glutenindhold, hvilket resulterer i en lav stigning, så det kombineres ofte med højere glutenmør, når det anvendes til syrnet brød, der skal stige.
• Byggriller er ristet, jordet kornkorn, der anvendes som korn eller kogt sideskål .
• Hullet byg (også kendt som hele hvedekorn) har kun det ydre lag fjernet, hvilket giver klidlaget intakt. Det er ekstremt højt i fiber og ernæring, med en udbredt smag, der gør tandprocessen værd. Denne formular kræver den længste tilberedningstid.
• Skotsk byg er blevet afskallet og derefter groft jordet.
Det tager lang tid at lave mad.
• Hurtig byg er perlebyg, der er dampet og tørret. Det vil koge op den hurtigste, normalt på mindre end 15 minutter.
Mere om byg og bygopskrifter
• Hvad er byg? Byg Typer
• Bygopbevaring, madlavningstips og foranstaltninger
• Bygopskrifter
• Flere grøntsagsoplysninger
kogebøger
- Fantastiske korn
- Den Nye Bog af Hele Korn
- 366 lækre måder at lave ris, bønner og korn
- Flere kogebøger