John Dory er intet, hvis ikke et mirakel om evolutionær tilpasning.
Hvis nogensinde gik en væsen ud af vejen for at virke så ubehagelig som muligt, er det John Dory. Flad, benet og prydet med dødelige spidser, det ser lidt ud som en hestesko, der spire quills og lærte at svømme.
Men vi er ikke narre! John Dory er en lækker fisk med delikat hvidt kød og en fast, flaky tekstur. En saltvandsfisk, den har en mild, lidt sød smag, og denne havdyr kan serveres sauteret , bagt, dampet, pocheret eller endda overtrukket i brødkrummer og stegt .
Selvom den ikke findes meget i USA, er John Dory populær i Det Forenede Kongerige såvel som i Australien og New Zealand, fordi den findes i Nordatlanten og også i de køligere dele af det sydlige Stillehav. Det kan sammenlignes med pighvar, sål og billfish.
At bidrage til John Dory's ulige udseende er de store sorte prikker på sine sider, som antages at være en anden form for misdirection-rovdyr tage prikker for øjne og angribe sin kødfulde midsektion i stedet for sine rigtige øjne, hvilket giver John Dory en mulighed for at flugt.
De falske øjne førte til, at John Dory i nogle tilfælde blev henvist til St. Peter-fisken (eller versioner af det på italiensk eller fransk) på grund af en legende, at den sorte plet på sin side repræsenterer St. Peters fingeraftryk.
Forbereder John Dory
Hvis du er heldig nok til at få dine hænder på en hel John Dory, er det første, du vil gøre, at fjerne spinesne på top og nederkant.
Dette vil gøre fisken nemmere at håndtere uden at puste dig selv og er bedst udført med et robust par køkkenskærer. Når det er gjort, kan du bruge saksene til at snappe åbne maveskavheden og fjerne tarmene, eller simpelthen forskyde hovedet sammen med tarmhulrummet, som ligger lige under og bag hovedet.
Læg derefter fisken på sin side og brug en meget skarp kniv for at adskille flanken fra ribben og rygsøjlen. Flip derefter over og gentag. Hver flanke kan opdeles i tre fileter ved at skære forsigtigt langs dets naturlige sømme. Du kan forlade huden, og hovedet og knoglerne er fremragende til fremstilling af fiskebestand .
Mens det betragtes som en delikatesse og kan styre en høj pris i fine restauranter, bliver John Dory også ofte brugt til at gøre det mest prosaiske af retter-fisk og chips.
Falske fætre
Der er en misforståelse derude, at John Dory og tilapia er de samme fisk, men det er helt unøjagtigt. Bortset fra at begge er hvide fisk, har de to andre lidt til fælles.
Fordi fisken sjældent er tilgængelig på den amerikanske side af dammen, kan du erstatte Dover sål, grouper, hellefisk og snapper. Men den rigtige ting er så meget bedre.