01 af 06
Først: Klap varen tør
Danilo Alfaro Standardbrædningsproceduren er en tre-trins proces til belægning af fødevarer i en sprød ristning, inden du steger dem. Det er den grundlæggende procedure, der bruges hele tiden i kulinariske kunst - alt fra stegt kylling til løgringe bruger denne teknik.
Breading hjælper med at forsegle fugt ved stegning eller stegning. Det giver også et knækt og lækkert eksteriør, og den gyldenbrune farve gør maden mere attraktiv. Selvom standardbrædningsproceduren typisk anvendes til genstande, der kan steges, kan der også bagt brød.
Standardopdrætsproceduren omfatter tre trin: mudring i mel, fugtning i ægvask (slået æg plus en spiseskefuld eller to vand eller mælk) og derefter belægning i sprøde brødkrummer som Panko. At gøre det på denne måde sikrer, at breading faktisk stikker til maden i stedet for at falde i den varme olie.
Først skal du sørge for, at varen du går til brød er tør. Her skal vi brød nogle laksekroquetter , men proceduren vil fungere for kyllingekoteletter, fisk, grøntsager eller noget andet emne, du vil stege.
02 af 06
Dræb artiklen i Flour
Danilo Alfaro Find ud af, hvilken retning du mest behageligt arbejder i, uanset om det er højre til venstre eller venstre til højre. Og så ordne dine tre retter i den rækkefølge: melet først, derefter ægget og derefter brødkrummerne. Min præference er venstre til højre, men et vilkårligt antal variabler, herunder hvordan dit køkken er konfigureret, kan gøre den anden vej at foretrække for dig.
Med din venstre hånd (forudsat at du arbejder fra venstre til højre), skraber du genstanden i mel og rykker over et overskud.
03 af 06
Overførsel til æg vask
Danilo Alfaro Din venstre hånd bliver din "tørre hånd", mens din højre hånd bliver din "våde hånd". Så når du overfører varen til ægvaskeskålen, så prøv ikke at få din venstre hånd våd. Ellers vil du gøre et stort rod, når du går til at bagge det næste emne i mel.
04 af 06
Toss i krydret brødkrummer
Danilo Alfaro Nu, når du går for at fjerne varen fra ægvask, skift hånden. Brug din våde hånd (din højre hånd) til at tage varen ud af ægvaskningen, lad ethvert overskydende æg dryppe af og derefter overføre det til skålen med brødkrummerne. Kaste det i brødkrummerne, indtil det er grundigt overtrukket. Gentag nu trinene for alle de varer, der skal paneres.
Jeg kan godt lide at krydre Panko med salt samt krydderurter og krydderier, der passer til det, jeg laver madlavning.
05 af 06
Chill i 15 minutter
Danilo Alfaro Chilling hjælper breading virkelig tage fat. Hvad der sker er, at melet stikker til maden, og ægget vasker sig fast til melet. Endelig holder brødkrummerne fast i ægvaskningen.
Når du er færdig, skal du sørge for at afskaffe eventuelle resterende breading ingredienser, især de brødkrummer, der har haft rå æg i dem.
06 af 06
Stek i varm olie indtil Golden Brown
Danilo Alfaro Fyld en massiv sautépande med nok olie til at komme halvvejs op på siden af den ting, du laver. Brug safflorolie eller anden højvarmeolie . Opvarm olien, indtil et par brødkrummer sizzle når kastet ind. Hvis din pande er lille, steg den i batcher snarere end overfyld panden.
Steg i et minut eller to, indtil gyldenbrun på bunden. Derefter flip og gentag. Dræn på papirhåndklæder og server. Yum.