Madolie Røgpunkter

Kogeolier og fedtstoffer reagerer anderledes end varme, men generelt bliver jo varmere de får, desto mere bryder de ned og begynder at ryge.

(Rul ned for at se sammenligningstabellen over røgpunkterne i forskellige olier og fedtstoffer.)

Det betyder, at visse olier er bedre til højvarmekogning , som sautéeing eller stegning end andre. Temperaturen ved hvilken en given olie vil begynde at ryge kaldes dens røgpunkt .

At sige at en olie har et højt røgpunkt betyder, at det kan opvarmes til en relativt høj temperatur, før det begynder at ryge.

Hvorfor er dette vigtigt? For en ting, hvis du laver mad med olie, der opvarmes forbi røgpunktet, vil det medføre en brændt smag til din mad. Men også opvarmning af din olie for langt ud over røgpunktet kan muligvis starte en brand. Så det er en god idé at vide, hvor varmt din olie kan gå, så du bruger altid den rigtige olie til jobbet.

Vegetabilske olier har højeste røgpunkter

Vegetabilske olier har som regel højere røgpunkter end dyrebaserede fedtstoffer som smør eller svinefedt. De vigtigste undtagelser er hydrogeneret vegetabilsk forkortelse, som har et lavere røgpunkt end smør og olivenolie , som har et røgpunkt, der er lig med lardglasset.

Raffinerede olier og lysfarvede olier

En anden faktor er graden af ​​forfining af en given olie. Jo mere raffineret en olie, jo højere røg punkt.

Det skyldes, at raffinering fjerner urenheder, der kan få olien til at ryge. En simpel tommelfingerregel er, at jo lysere farven på olien, jo højere er dens røgpunkt.

Endelig er det vigtigt at bemærke, at en given olies røgpunkt forbliver konstant over tid. Jo længere du udsætter en olie for at varme, jo lavere bliver dets røgpunkt.

Også, når du er stegt med mad , vil små biter af snavs eller rydning falde ud i olien, og disse partikler accelererer olieens nedbrydning og sænker røgpunktet endnu mere. Så generelt vil friskere olie have et højere røgpunkt end olie, du har lavet mad med i et stykke tid.

Nedenfor er en tabel, der viser røgpunkterne for flere af de mest almindelige madlavningsfedtstoffer og olier. I nogle tilfælde vil du se en række temperaturer i stedet for et enkelt røgpunkt på grund af forskellige grader af raffinement blandt mange mærker af olier såvel som andre variationer.

Røgpunkter af fedtstoffer og olier