Broiled ørred er en god middag mulighed. Det er hurtigt og nemt, det er perfekt til et weeknightsmål, og fordi ørreder normalt er opdrættet, forårsager det ikke skade på faldende vilde fiskebestande. Denne opskrift tilføjer en citronscreme sauce, der fancy måltidet op, men du kan nemt springe saucen (gør det lavt kalorieindhold og lavt fedtindhold) og serverer kun citron kiler eller tartar sauce. Uanset hvad det er, er det stadig helt lækkert.
Redigeret af Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
Noter af glæde:
Par denne søde, tangy og salte ørred med et par julenede gulerødder, stegte røde kartofler og sauteret fennikel og ærter.
Hvad du skal bruge
- 2 ørred fileter
- 2 teskefulde olivenolie
- 1 tsk italiensk urtemix
- 1/2 tsk paprika (spansk *)
- 1/2 kop hvidvin (eller
- vermouth )
- 1 lille sjal (finhakket)
- 1 spsk citronsaft
- 1/4 kop tung fløde
- 1 spsk usaltet smør
- 2 teskefulde
- kapers
- 1 gulerod (julienned)
- 2 spsk vand
- 1/4 medium fennikel pære (terninger)
- 1/2 kop ærter (frisk)
- 3 spsk usaltet smør
- 1 tsk olivenolie
- 1 spiseskefulde fløde
- 4 til 5 røde kartofler (små, rensede og kvartede i kiler)
- salt til smag
- peber efter smag
- Garnér: persille
- Garnér: citron kiler
- Garnér: mandelskiver ristet
Hvordan man laver det
- Tænd broiler og sæt stativ i øverste position.
- Dæk en bakkeplade med aluminiumsfolie, så børst begge sider af fileter med olivenolie, læg huden ned og drys med italiensk urtemix, paprika og lidt salt.
- Kom i ovnen og kog i ca. 4 minutter.
- I mellemtiden varme vin, citronsaft og sjalotte i en lille pande over medium høj varme.
- Reducer vin til ca. en spiseskefuld, tilsæt fløde og fortsæt med at lave mad over medium høj varme i ca. et minut.
- Fjern fra varme og rør i smør, kapers, salt og hvid peber. Når ørret er plettet, hæld sauce over fileter.
- Valgfri sider: Forvarm ovnen til 200 grader. Hold ørredet dækket og varm i ovnen. I en lille eller medium stegepande, tilsæt et par spiseskefulde vand. Kog og kog i julenede gulerødder. Kog i ca. et minut, fjern og sæt dækket i den varme ovn. Fjern overskydende fugt fra panden, sæt flamme til medium høj varme, tilsæt en spiseskefuld smør og en teskefuld olivenolie. Tilsæt kartoffel wedges og steg på begge sider indtil sprød. Sæt med salt og peber under kogning, til lidt varme blandes i et strejf af røget paprika. Når du er kogt, skal du fjerne den til en papirhåndklædeforet plade for at lade overskydende olie sive af. Opbevares i den opvarmede ovn, indtil den er klar til montering. Tør panden ud, læg den over medium høj varme, tilsæt resterende smør. Når smeltet, tilsættes fennikel og koges i ca. et minut. Derefter kombineres ærter og fløde med fennikel. Kog til ærter er blødgjort, men ikke grødet, omkring tre minutter.
- At samle: Sæt kartoflerne ned først, skænk ærterne over kartofler og læg forsigtigt ørret oven på ærternesen. Stack de julenede gulerødder på ørrederne. Hæld citroncreme saucen over fadet og til et ekstra tryk tilsættes nogle ristede mandelskiver.
* Note 1: Spansk paprika kan findes i nogle eksklusive supermarkeder og i madlavningsforretninger. Du kan også købe det online.
Note 2: Her er en tutorial om fremstilling af pan saucer .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1241 |
| Total fed | 51 g |
| Mættet fedt | 26 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 168 mg |
| Natrium | 460 mg |
| Kulhydrater | 150 g |
| Kostfibre | 22 g |
| Protein | 42 g |