Hvad du behøver at vide om denne populære berigede vin
Vermouth er en beriget vin, der er aromatiseret med en række krydderurter og krydderier. Det kommer i et par sorter, men tør (hvid) vermouth og sød (rød) vermouth er de mest almindelige. Hvis du nyder en martini eller to , vil du udforske fancy eller klassiske cocktails , eller elske at nyde en aperitif før middag , så er vermouth en vigtig tilføjelse til din bar.
Vermouth er en meget interessant og nyttig cocktail ingrediens , men det er også en, som mange mennesker har tendens til at børste ud og ignorere.
Er din flaske Noilly Prat dækket af støv? Har du opbevaret Martini & Rossi i køleskabet? Du kan ikke indse det, men vermouth kan gå dårligt, og du får måske ikke sin fulde smag.
Historien og fremstillingen af Vermouth
Ordet vermouth er afledt af det tyske ord for malurt, "wermut". Malurt har længe været den vigtigste smagsstoffer ingrediens for vermouth, selv om det er bedre kendt som provokatøren, der bidrog til absintens engang berygtede omdømme . Det kan stadig findes i nogle vermouth opskrifter, især tør vermouth, og alle er helt sikre.
I 1786 lavede Antonio Benedetto Carpano i Torino, Italien den første søde vermouth. Tør vermouth kom sammen i 1800 og blev skabt af Joseph Noilly fra Frankrig. Begge disse navne kan stadig findes på to af de mest populære mærker af vermouth produceret i dag.
Som det ofte er tilfældet med urtealkohol, blev Vermouth oprindeligt brugt som en medicinsk tonic, selvom dens berusende kvaliteter hurtigt gjorde det til en favorit aperitif .
Vermouth fremstilles ved at aromatisere vin med botaniske stoffer og derefter befæste den med en lille mængde destilleret ånd . Væsken er ofte brandy, selvom andre også bruges. At lave vermouth er en kompliceret og nøje bevogtet proces.
Der er mange producenter af vermouth, hver bruger deres egen (ofte hemmelige) opskrift af urter og botaniske.
Nogle af de ingredienser, der findes i vermouth er kamille, koriander, gentian, enebær, safran og malurt.
De fleste vermouth er 15 til 18 procent alkohol i volumen , hvilket svarer til 30-36 bevis. Da det teknisk set er en vin, bruges "bevis" typisk ikke.
Drikke Vermouth
Brug af vermouth som mixer har defineret mange af de cocktails, vi betragter klassikere . Mest bemærkelsesværdige blandt disse er tør vermouth i en gin martini og sød vermouth i et whisky Manhattan .
De drikkevarer, der bruger en lige så stor mængde sød og tør vermouth, kaldes perfekte drikkevarer (fx perfekt Manhattan og perfekt Martini ). Bestilling af en "tør martini" spørger bartenderen at bakke ud på vermouth. Mærkeligt nok, desto mindre tørt vermouth anvendes i martinier, den "tørre" er det: "knogletørre martini" bruger højst et stænk.
En kvalitet vermouth kan også nydes på egen hånd eller med en antydning af citrus. Udtryk olien af en citronskal i et glas og nyd det med aftensmad.
Vermouth gør også udseende i enkle cocktails, hvor den berigede vin tager et centralt skridt. Adonis , bambus cocktail og vermouth cassis er blandt disse opskrifter. Utallige andre cocktails afspiller martini eller Manhattan.
I disse opskrifter kan vermouth parres med vodka til en vodka martini , brandy til en Fabiola cocktail , rum til en Jean Harlow cocktail eller endda tequila til en tequini .
Som en aperitif kan vermouth parres med andre aperitiflikører og vine for at skabe de ultimative drinks at nyde med mad. Disse opskrifter kan blive meget interessante, og det kan tage lidt tid at træne din gane for at acceptere den nye smag, men de kan helt sikkert forbedre ethvert måltid. For eksempel tørrer speranza-parerne vermouth med Campari og vodka, mens den liberale cocktail vælger for rug whisky og Amer Torani.
Når du har tilføjet vermouth til din bar (og ved hvordan du lagrer det korrekt for at bevare sin smag), finder du mange måder at nyde det på.
Tør Vermouth
Tør vermouth er også kendt som hvid vermouth eller fransk vermouth. Det er næsten udelukkende hvidt i farver (selv om det kan have en gul farvetone) og, som nævnt, stammer fra Frankrig.
Tør vermouth er et indlysende navn, der betegner denne berigede vins smagsprofil. Det er en tør version af vermouth, der ofte indeholder kun 5 procent sukker. Denne stil er mere bemærkelsesværdig for sin blanding af botanicals, der parrer så godt med gin i martinierne, der kræver det.
Som med al vermouth kan tør vermouth variere meget i sin smag. Et godt eksempel er det berømte mærke Noilly Prat, der anses for at være et af de bedste. I en årrække var Noilly Prat Dry Vermouth solgt i USA ikke så robust som det, der blev solgt i andre steder. Amerikanerne havde lige ikke lyst til en sådan profil (som vi så, da gin martinis blev hældt med næsten ingen vermouth).
Dette har dog ændret sig. I dag kan drinkere i USA vælge mellem "Original Dry" og "Extra-Dry". Hvis du vil have en blødere vermouth, er Extra-Dry den amerikanske formel, der blev solgt her udelukkende fra 1979 til 2012. For en smag af virkelig smagfuld, europæisk stil vermouth, vælg Original Dry. Forskellen i smag er mærkbar, og hvis du får en chance for at prøve dem side om side, gør du det.
Sød Vermouth
Sød vermouth er også kendt som rød vermouth eller italiensk vermouth, fordi den er rød i farve og stammer fra Italien.
Sød vermouth er sød, men ikke sød som i sirup eller sød likør som amaretto . Det har en signifikant sødere profil end andre vermouth og kan indeholde op til 15 procent sukker. Sød vermouth kan også have en bemærkelsesværdig vanille aroma blandet med lyse blomster noter.
Selv om det er mest almindeligt at se en rødfarvet sød vermouth, fremstilles der også en hvid (eller klar) sød vermouth og kan mærkes som bianco eller blanc .
Lagring af Vermouth
Ligesom vin kan en åben flaske vermouth gå dårligt efter en periode, og smagen vil gøre en betydelig vending til værre. Da det er en blanding af vin og destilleret ånd, falder dens holdbarhed i midten.
Der er meget råd om, hvor længe du kan holde vermouth, og her er gode regler at følge:
- Alle vermouth skal køles efter åbning.
- Vermouth er bedst, når det anvendes inden for tre måneder efter åbningen.
- Længere eller varmere og det skal testes for kvalitet. Hvis det smager dårligt, er det dårligt.
Kvaliteten af dine cocktails afhænger af frisk vermouth, og det er nemt at holde øje med, hvor længe en flaske har været åben. Forsøg at placere et lille stykke maskebånd på flasken og skriv den åbne dato på den. Du vil aldrig undre dig over, hvor længe det har været siden du åbnede vermouthen.
Hvis du finder dig selv regelmæssigt spildende vermouth, nedsæt flaskerne du køber. Du kan finde 375ml flasker af mange mærker, selv om de ikke er helt lige så almindelige som standard 750ml.
Når din vermouth går dårligt, gem det til madlavning. Fortified vine er gode madlavningsvin og "off" smag vil ikke påvirke din mad så drastisk som det vil dine cocktails.
Populære mærker af Vermouth
Som med alle alkoholholdige ingredienser kommer vermouth i et stort udvalg af priser, og det afspejler ofte kvaliteten. Den gode nyhed er, at vermouth har tendens til at være billigere end spiritus, men nogle af bundhyllemærkerne kan efterlade lidt at ønske.
For virkelig at forbedre dine cocktails, opgrader din vermouth fra det udvalgte valg. Her er nogle af mærkerne at kigge efter:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (sød)
- Tribuno
- Vya
Vermouth Substitutes
Fortified vine er en kompliceret kategori, og der er mange muligheder til rådighed, der efterligner vermouth. Disse kan bruges som erstatninger for vermouth og vice versa, selvom hver har unikke egenskaber. Vælg klogt, fordi cocktailopskrifter kommer med specifikke anbefalinger af en grund. Du kan dog bare finde en ny favorit her.
- Cocchi - Americano ligner Lillet Blanc og kan bruges som en tør vermouth (brug den i en cocktail fra det 20. århundrede ). Vermouth di Torino er en sød vermouth.
- Dubonnet - Blanc er en beriget hvidvin, der bruger kinin. Rouge er mere populær, sødere og rigere med en rødvin base (brug den i en Napoleon cocktail ).
- Lillet - Blanc har en lidt bitter og sød orange profil (brug den i en Vesper martini ). Rouge er mindre sød og bitter med noter af bær og krydderi. Teknisk set er disse aromatiserede vine, der ligner vermouth.
- Uncouth Vermouth - Denne New York-statsproducent skaber et stort udvalg af aromatiserede aperitiffer, herunder den vilde hindbær, der anvendes i det rustikke Manhattan .