I kulinarisk kunst refererer flankebøf til en bøf, der er blevet skåret fra oksekødflankens primære snit.
Selvom det er yderst smagfuldt, er flank bøf en af de hårdere stykker af oksekød, der kan forberedes på et par forskellige måder.
Én måde er med fugtig varmelavningsteknikker såsom braising . Denne metode hjælper med at nedbryde de hårde bindevæv mellem muskelfibre, så det er ømt og fugtigt.
Flank bøf er også ofte forberedt ved hjælp af tørvarme madlavning metoder som grilling, men det er vigtigt ikke at overcook det . Tricket er at grille det over en meget varm grill i en kort periode, lad den hvile og derefter skære den mod kornet . Skæring mod kornet er særlig vigtigt, fordi muskelfibre ellers vil være meget sej.
Flank bøf kan identificeres ved kødets karakteristiske korn. Disse lange, stramme muskelfibre kan være hårde, hvorfor det er vigtigt at enten bryde dem ned gennem langsom, fugtig madlavning eller ved at skære den over dette korn.
Det er almindeligt at marinere flank bøf, som tilføjer smag og kan forhindre det i at tørre ud på grillen, men det vil ikke ømme det .
Populære flank steak opskrifter omfatte carne asada og oksekød stege stege .
Også kendt som:
- Bavette (fransk)
- Arrachera (spansk)