Godt gjort er den forkerte måde at lave mad på
På trods af at godt gjort bøf er hård, tør og smagløs, vil der altid være mennesker, der insisterer på at få deres bøffer tilberedt på den måde. Du kan begrunde dem alt, hvad du vil, men det vil ikke ændre deres sind. Så hvad kan du gøre?
Nå, du kan tage din smukke strimmel-loin eller Porterhouse-bøf og kog det godt gjort for dem. Men det er en forbrydelse mod kød. Du må ikke ødelægge din dyre bøf på denne måde.
Når du har gået i besværet med at vælge det bedste kød , krydder det ordentligt og prepper det til grillen , er det sidste du vil gøre, massakre det ved at lave det godt gjort.
Det er rigtigt, jeg sagde massakre. Hvad er så slemt ved at lave en bøf, der er godt udført? Det hele kommer ned til temperaturen. Jo længere du laver en bøf, jo varmere bliver det, og som det opvarmes, bliver muskelfibre fast og alle saftene koger ud.
Resultatet er, at indretningen af en godt færdig bøf er en ensartet grå farve, og bøf selv er hård, sej, smagløs og tør. Dette er ikke madlavning, det er brandstiftelse.
Hvornår er en bøf godt færdig?
En godt færdig bøf er defineret som en bøf, der er kogt til en indre temperatur på 160 ° F eller derover.
Hvad sker der, når en bøf - enhver bøf - forbrændes i den grad, er, at det bliver hårdt og sejt og blottet for enhver juiciness overhovedet. Det kunne være den fineste, tørreårige, lækkert marmoreret USDA Prime beef.
Men hvis du koger det til 160 ° F, er det kompost.
Se også: Grillning af et bøf
Hvorfor vil nogen gerne spise noget sådan? Godt spørgsmål. Medmindre de var på randen af sult, har jeg ingen idé. Jeg læste engang om ocean explorer, der måtte koge deres bælter og sko, da de løb tør for mad til søs.
Kort sagt, der er ingen god grund til at servere, eller spise, en godt færdig bøf.
Hvad med fødevaresikkerheden? Er det ikke en god grund til at lave mad i hele vejen igennem? Faktisk lever farlige bakterier som E. coli ikke på indersiden af en bøf. De kan leve på overfladen af en bøf, men madlavning ydersiden af bøf vil dræbe dem. Burgere er en anden historie. For at være sikker skal jorden kød koges godt gjort. Men medium-sjældne eller endda sjældne bøffer udgør ikke nogen særlig fare for fødevaresikkerheden.
Når du har sagt det, vil du ikke vinde et argument med nogen, der af en eller anden grund vil have deres bøf kogt godt gjort. Plus, det er dårlig form at argumentere med dine gæster, ikke?
Hvad hvis nogen vil have et vellavet bøf?
Der er et par taktikker, du kan bruge til at håndtere denne vanskelige situation. Du kan forsøge at lave mad bøfmedium-brønden, hvilket er et hak mindre gjort end godt gjort, og håber de kan ikke fortælle forskellen.
En middels brøndbøf koges til en indre temperatur på omkring 150 ° til 155 ° F. Interiøret bliver for det meste gråt, men med et svagt strejf af pink i centrum. Hvis du dæmper lysene, når du serverer det, kan de ikke mærke det.
Selvom du kunne komme væk med det, er det dog stadig spild af en god bøf.
Her er hvad jeg ville gøre. Og forresten vil det kun fungere, hvis du ved på forhånd, at en af dine gæster vil have deres bøf godt udført. Så hvis du har folk over til bøffer, red dig selv lidt sorg og find ud af tid.
Hvad du gør er, at du køber en billig bøf, noget hårdt og læn dig som en mørbradsstik, rundbøf eller bøf bøf . Og du koge det over medium varme i ca. 12 minutter på hver side, og giv det til dem. Det vil alligevel smag som en cinderblock, så hvorfor smide gode bøffer (og gode penge) på nogen, der aldrig smager forskellen?
Dette er ikke snobberi, det er økonomi. Faktisk vil jeg også anbefale at bruge en mindre bøf, hvis du vil forsøge at passere en medium-bøf bøf så godt færdig. Der er virkelig ingen undskyldning for at lave et godt stykke kød over 145 ° F.