Temperatur er nøgle ved tilberedning af jordkød
Uanset om du køber dit bøf i supermarkedet eller maler dit eget oksekød derhjemme, er det vigtigt at lave grundkød grundigt. Dette skyldes, at undercooked bøf kan havne farlige bakterier som E. coli og salmonella .
Fødevarer bliver kontamineret med bakterier på en række måder. I tilfælde af kød kan det ske overalt langs forsyningskæden, fra gården hvor oksekød er opdrættet til supermarkedet eller slagterbutikken, hvor du køber den.
Du kan endda forurene det selv hjemme via dine redskaber eller et skærebræt (se krydskontaminering ) ved ikke at vaske dine hænder eller hvad som helst.
Men for det meste dør disse bakterier, når du koger dem. Temperaturer på 165 ° F eller derover er tilstrækkelige til at udslette madbårne bakterier , og det er den magiske temperatur, vi skyder for.
Jordkød skal koges godt udført
Når det kommer til at lave kødkød, betyder 165 ° F godt gjort. Det betyder at du aldrig skal se nogen lyserød midt i din burger. Det var rigtigt, de dage, hvor det var sikkert at spise en middelalderlig hamburger, er desværre bag os.
Vejen til at opnå godt færdige burgere er ved at koge dem i tre til fire minutter pr. Side, afhængigt af hvor tyk de er, og hvor varmt din grill eller pande er. Du kan bruge et øjeblikkeligt termometer til at kontrollere temperaturen for at sikre dig. Men når du har kogt dine burgere på denne måde et par gange, får du fat i det.
Ground Beef er forskellig fra bøf
Du kan måske sige til dig selv: "Hvorfor skal jeg lave min burgere godt færdig, når det er okay at lave mad i steaks mellemstore sjældne ? Beef er oksekød, ikke sandt?"
Nå ja og nej. For en ting, i tilfælde af en bøf eller stege, udelukkes disse bakterier kun på overfladen af kødet, ikke indeni.
Og da overfladen af en bøf eller stege er den første del, der bliver kogt, er det sikkert at lave et bøf eller stegt medium sjældent.
Kød af oksekød starter derimod som et stort primalsnit som oksekød . Lad os sige, at der er bakterier på overfladen af kødet. Når det går gennem kværnen, bliver alt dette overflade hele vejen rundt, så alle bakterier, der var på overfladen, er nu ensartet fordelt gennem kødet.
Det er værd at bemærke, at bakterier nu også fordeles ensartet i hele kødkværnen, hvilket betyder at det næste stykke kød, der går ind, også vil blive forurenet. Du er virkelig nødt til at spørge dig selv, hvor sikker er du, at slagteren er grundigt ved at rengøre og sanitere den kødkværn efter hver brug? I en travl slagterbutik er svaret sandsynligvis ikke særlig sikkert. (Læs mere om hvorfor du skal have en stor slagter .)
Cook Ground Beef til 165 ° F
Den måde, du får tillid til, er at lave dit kød til en minimum intern temperatur på 165 ° F. På den måde kan du være sikker på at dræbe bakterierne på overfladen såvel som inden for burgeren.
Bemærk, at selvom du maler dine egne burgere hjemme, giver det dig ikke et gratis pass til at lave dine burgere mindre end godt færdige.
For at være sikker, giver slipning af dine egne burgere større fred i forhold til hvad der går ind i dit oksekød. Hvis du maler det selv, ved du præcis, hvad der er i det, hvilket er mere end man kan sige for en masse kommercielt malet oksekød. I nogle tilfælde er en pakke jordkød, du køber i butikken, ikke nødvendigvis kommet fra en enkelt ko. Tænk over det.
Hvis det er lidt skræmmende, men du er ikke op til at male dit eget kød derhjemme, kan du få din slagter til at grille et stykke oksekød for dig lige der i slagterbutikken. En god slagter vil gerne gøre det for dig (men se advarslen om rengøring af kødkværnen nævnt tidligere).
Hvad med Mad Cow Disease?
Slibning af dit eget kød (eller hvis slagteren gør det) er også en god måde at undgå ting som forkølet ku-sygdom, som starter med syge køer, hvilket er dårligt nok, men så nogle af de køer, der ikke skulle være i kødet, som rygmarv væv og hvad ikke, blandes i ved en fejl eller uforsigtighed eller hvad som helst.
Ikke behageligt at selv tænke på, endsige spise.
Det skal bemærkes, at selv madlavning af dit jordnødde til 165 ° er ikke tilstrækkeligt til at forhindre madkølsygdomme. Det skyldes, at gal ko er ikke forårsaget af en bakterie, men snarere en form for unormalt protein. Heldigvis er gal ko ikke for almindelig i disse dage takket være strenge test og andre regler implementeret af USDA.
Under alle omstændigheder drejer hovedproblemet med kogekødkød sikkert om spørgsmålet om slibende overfladebakterier ind i kødets indre. Kogekød med en min. Indre temperatur på 165 ° F vil hjælpe dig med at undgå et tilfælde af madforgiftning fra dine burgere.