Maakouda batata er marokkanske kartoffelkager eller fritters. De er en populær gadefoder i Marokko, hvor de måske bliver spist almindelig eller brugt som sandwichfiller i kiler af marokkansk khobz . De kan også tjene som en forretter eller som en side.
Denne version er krydret med sauteret løg, hvidløg, koriander og spidskommen. Gurkemeje er valgfri - brug den hvis du gerne vil tilføje appetitlig farve til kartoffelkagerne.
Selvom maakouda er traditionelt tilberedt med kartofler, foretrækker jeg tekstur og udseende af revet kartofler som beskrevet i denne opskrift. Denne metode kræver tid til at afkøle de kogte kartofler, så hvis du har travlt, foretrækker du måske at lave den traditionelle kartoffelvariant af maakouda .
Udbyder ca. 15 3 "kartoffelkager eller en stor 12" maakouda .
Hvad du skal bruge
- 1 kg eller 2 pund kartofler (ca. 5 medium)
- 1 lille løg, finhakket
- 1 til 2 spsk smør
- 3 eller 4 fed hvidløg, presset
- 1 1/2 spsk spidskommen
- 2 teskefulde salt
- 1/2 tsk peber, eller mere til smag
- 1 tsk gurkemeje (valgfri)
- 1/4 kop hakket koriander
- 2 æg, slået
- olivenolie til stegning
Hvordan man laver det
Før tid
- Vælg samme størrelse kartofler. Skræl kartoflerne og læg dem i en gryde. Dæk med saltet vand og kog kun indtil en skarp kniv kan indsættes halvvejs gennem kartoflerne.
- Tøm kartoflerne og spring dem i isvand for at stoppe madlavningen. Tøm igen, og lad afkøle lidt. Chill kartoflerne, dækket, i køleskabet i flere timer eller natten over.
Lav kartoffelkagerne
- Smelt smørret i en lille stegepande. Tilsæt løgene og saut dem forsigtigt over medium-lav varme i ca. 5 til 10 minutter, eller indtil gennemskinnelig. Tilsæt hvidløg og sautere blot et minut mere, omrøring konstant. Fjern fra varmen.
- Rist de kølede kartofler i en blandeskål. Smid forsigtigt i krydderier, løg, hvidløg og koriander. Rør nok af æggene til at binde kartoflerne, men ikke så meget, at der er overskydende æg i bunden af skålen.
- Form kartoffelblandingen i kager ca. 3 "i diameter. Våd hænder vil gøre blandingen lettere at håndtere.
- Opvarm nok olivenolie til generøst at dække bunden af en stegepande eller gitter. Tilsæt kartoffelkagerne og kog langsomt over medium varme, cirka 5 til 10 minutter pr. Side, indtil dyb gyldenbrun.
- Alternativt kan du trykke hele kartoffelblandingen i varm olie i en stor stegepande og koge som en enkelt stor maakouda . For at dreje forsigtigt løsne maakoudaen rundt med en spatel. Placer en stor plade over stegepanden, og drej både pladen og stegepanden op og ned. Tilsæt lidt mere olie til fyringspanden og skub forsigtigt kartoffelkagen tilbage i gryden for at tilberede bunden.
- Servere maakouda varme