Maden står på tyske messer har mange gode retter såsom svampe med hvidløgssauce eller Marktchampignons i Knoblauchsosse (bogstaveligt talt "markeds svampe i hvidløgssauce"). Mange mennesker vil gerne genskabe dem hjemme, og de er nemme!
Den franske indflydelse på tysk køkken kan ses i navnet på denne skål - mushrooms er det franske ord for "svampe". Hvis du nogensinde har besøgt Tyskland og spist på disse messer, vil du gerne prøve denne opskrift.
Vilde svampe kommer i overflod i Tysklands frodige skove. Hvis du beslutter dig for at lave en lille foraging af din egen, skal du holde disse svampe i tanke og advarsler .
Traditionelt er denne opskrift lavet med knap champignon, men du kan eksperimentere med Pfifferlinge (kantantereller) eller en blanding af flere slags svampe. Morels ville være perfekt om foråret.
Hvad du skal bruge
- Til svampe:
- 1 pund små knap svampe
- 1 spsk smør
- 1 spsk olie
- Til Sauce:
- 1 spsk smør
- 1/2 kop fint hakket løg
- 1 til 2 fed hvidløg, hakket
- 1 kop tung fløde
- 3 spiseskefulde hakket frisk persille
- 1/2 tsk citron peber
- 1/4 tsk salt eller efter smag
- Dash Worcestershire sauce
Hvordan man laver det
- Rens 1 pund små knap svampe. Hvis de er store, halvere dem eller kvart dem (som i billedet).
- Smelt 1 spsk smør i en stegepande og varm 1 spsk olie med den. Tilsæt svampe og sauté, indtil svampene er brunede og krympet.
- Gør saucen: mens svampen laver mad i en mindre stegepande, varm 1 spsk smør og lav 1/2 kop fint hakket løg, indtil det bare begynder at blive brun. Tilsæt 1 til 2 fed hvidløg og sauté i 1 minut.
- Rør 1 kop tyk fløde og kog den. Kog til lidt reduceret og tykt. Rør i 3 spsk hakket frisk persille, 1/2 tsk citron peber, 1/4 tsk salt eller smag og et par dråber Worcestershire sauce til smag.
- Serveresaus med sauterede svampe, genopvarmning efter behov.