"Frisk" må ikke være hvad den synes
Frisk fisk er altid bedre end frossen, ikke? Faktisk kan det ikke altid være sandt.
Moderne fryseteknikker gør mange af fiskene i frysesektionen overlegen i forhold til nærliggende. Hvorfor? Fordi masser af fisk nu er frosset på båden, kun få minutter efter at være fanget, med flash- frysere, der opretholder en temperatur langt under den typiske fryseboks. Farm-raised fisk er frosset på stedet, da frysere indgår i gården.
Da mere end 85 procent af den fisk, vi spiser, importeres, bliver størstedelen af denne fisk frosset, før den gør det til vores lokale fiskemarked eller købmand. Nogle fisk, der er mærket "friske", er faktisk tidligere frosset, og mens anerkendte fiskere vil afsløre dette, gør ikke alle fiskemarkeder.
Dine placeringsspørgsmål
Noget at tænke på når man vælger mellem frisk og frossen fisk er din geografi: Bor du inden for 100 miles fra en kyst eller Great Lakes? Hvis det er tilfældet, så køber du fersk fisk er en god ide, så længe fisken du vælger er lokal og i sæson.
Du kan få fremragende fersk fisk indlands, men priserne vil være langt højere, og spillet af roulette du spiller bliver betydeligt mere risikabelt. Hummer er et klassisk eksempel: De rejser ikke godt, og at spise en levende Maine hummer på vestkysten er ikke den bedste idé - de vil være i dårlig stand og vil være dobbelt så meget som prisen på samme krebsdyr i Bar Harbor eller endda New Jersey.
Hvis du vil have Maine hummer i Californien, er det bedst at få halerne til at blive frosset. I øvrigt gælder det samme for østrigere, der ønsker Dungeness-krabbe.
Finde den friskeste frosne
Der er tydeligt en sag for at købe frossen fisk, men ikke alle frosne fisk er skabt lige. Der er nogle markeder, hvor der er rækker efter rækker af fisk simpelthen kastet i en styrofoam pakke og plopped i fryseren.
Du vil ikke købe det. For at finde den bedste flashfrosne fisk, skal du kigge efter en af to ting:
- En vakuumforseglet fisk. Disse er altid din bedste indsats.
- En fisk med en tykk glasur af is på den. Dette er en ældre metode til frysning, der beskytter fisken godt.
Fordele ved frossen fisk
Der er mange gode grunde til at købe frossen fisk, herunder smag, bekvemmelighed og pris. Da fisken er frosset på højden af friskhed, er dens smag og ernæring samt dens tekstur indesluttet. Og så længe fisken er frosset ordentligt, er det ligegyldigt, om de er tykke bøffer eller tykke fileter eller en fed fisk eller en magert
Når det kommer til bekvemmelighed, slår ingenting frosset fisk. Forestil dig det er slutningen på en lang dag, du har ikke planlagt middag, og du vil lave noget hurtigt op. Disse velpakket frosne fiskfileter er dit svar! De kan optøes let, simpelthen anbringes i en skål varmt vand (sæt fisken i en genlukkelig plastpose først), indtil filetene kan bøje en smule. Hvis du har en magert fisk, som torsk eller tilapia, kan du sætte dem direkte i panden eller i ovnen - ingen afrimning nødvendig.
Frysning udvider også sæsonen af fisken, hvilket gør en fisk, der fanges om sommeren en lækker godbid midt om vinteren.
Og som du måske har mistanke om, er frossen fisk mere overkommelig end frisk - ca. 20 procent billigere!