Reparation af blød eller overkogt fudge
Hvis du har problemer med din fudge , er det højst sandsynligt en opskrift på gammeldags fudge-fudge, der er kogt til en bestemt temperatur, afkølet, derefter slået til tykke og ikke "hurtige" fudger, der bruger marshmallow creme eller kondenseret mælk , behøver ikke at slå og er mere idiotsikker, så de ofte ikke har de samme problemer gammeldags fudge gør. Hvis ikke gjort korrekt, kan gammeldags fudges være for bløde, for hårde eller ubehageligt kornede.
Du skal ikke bekymre dig. Der er et par metoder til at rette disse fudge-problemer og tips til at undgå dem i fremtiden.
Fixing Fudge Det er for blødt
Fudge, der er for blødt, bevarer sin uheldig tekstur selv efter at have været kølet eller lov til at sidde i lange perioder. Det vil være klæbrigt, svært at skære, og vil ikke holde sin form meget godt. Fudge opfører sig normalt på denne måde af en af to grunde: enten var den ikke kogt til en høj nok temperatur (på grund af overvågning eller et defekt candytermometer ), eller det blev ikke slået tilstrækkeligt i slagfasen.
Blød fudge kan ofte gemmes ved at koge og genbehandle den igen. Skub blot fudgen tilbage i en kasserolle og tilsæt 1 1/2 kopper vand. Placer det over lav varme og rør indtil fudgen er opløst og blandes med vandet. Forøg varmen til medium og bring den til kog, vask ofte siderne af gryden med en våd konditorbørste for at forhindre sukkerkrystaller.
Kog det til den rigtige temperatur, der er angivet i opskriften, og smag forsigtigt blandingen - du vil måske tilføje mere smagsstoffer, da den gamle smag vil blive fortyndet. Når den har nået den rette temperatur, kan du følge instruktionerne for afkøling og slag af fudgen som før. Husk på, at du ønsker at fudgen mister noget af sin glans og tykkelsen markant, inden du hælder den i panden.
Fastgørelse Overcooked Fudge
Det er muligt at gemme overcooked fudge på en lignende måde, selvom denne metode ikke altid fungerer. Hvis din fudge er for hård eller kornet, kan du følge anvisningerne ovenfor, tilføje vandet og madlavning som anvist, for at gøre det nemmere at gøre din fudge igen.
Det er en god idé at teste dit sliktermometer ved at placere det i kogende vand og sørge for, at det registrerer 212 F-dette vil fortælle dig, om dit termometer er korrekt, og forhindre, at du ved et uhell overcooking din fudge på grund af et dårligt termometer. Husk at holde op med at slå op, når det begynder at blive vanskeligt at røre i løbet af slagperioden, da fudge let kan gå fra "perfekt" til "rock-hard" hvis den er over-slået.
Hvis din fudge ikke var chokoladebaseret og oprindeligt var ret lys i farver, kan du bemærke, at den genkogte batch er mørkere på grund af mere karamelisering af sukkeret, men tekstur og smag bør ikke påvirkes. Bemærk, at hvis din fudge blev brændt første gang, vil denne metode ikke fungere, da den brændte smag forbliver hos fudgen.