Denne ærte risotto er lavet med søde grønne ærter og prosciutto til en klassisk variation på den traditionelle italienske risotto . Jeg elsker den måde, den sød smag af ærterne og den salte smag af prosciutto arbejder sammen for virkelig at hæve denne risottoopskrift.
Risotto er tilberedt med en række stivelsesholdige, kortkornet ris kaldet arborio ris . Fremgangsmåden til at gøre det involverer omrøring af varm bestanddel i den ubehandlede ris en ladleful ad gangen og tilberedning langsomt, når stammen absorberes. Denne teknik, kendt som risotto-metoden, frigiver arborio's naturlige stivelse, hvilket gør for en cremet, fløjlsagtig skål.
For en illustreret demonstration af risotto-metoden er her en trin-for-trin vejledning om, hvordan man laver risotto .
Se også: Butternut Squash Risotto
Hvad du skal bruge
- 1½ kopper
- arborio ris
- 1 qt kyllingelager
- ½ kop hvidvin
- 1 medium salat eller ½ lille løg, hakket (ca. ½ kop)
- 3 spsk usaltet smør
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 kop
- frosne ærter , optøet
- 2 tynde skiver af prosciutto, terninger
- ¼ kop revet parmesanost
- 2 spiseskefulde hakket italiensk persille
- Kosher salt til smag
Hvordan man laver det
- Opvarm lagret til en simmer i en medium kasserolle, og sænk derefter varmen, så lageret forbliver varmt.
- Opvarm olien og 1 spsk i smørret over medium varme i en stor, tunge bundpande. Når smørret er smeltet, tilsæt den hakket sjalott eller løg. Sauté i 2-3 minutter eller indtil den er lidt gennemskinnelig.
- Tilsæt risen i puljen og rør den hurtigt med en træsked, så kornene er belagt med olien og smeltet smør. Sautér i et øjeblik eller deromkring, indtil der er en lidt nutty aroma. Men lad ikke risen blive brun.
- Tilsæt vinen og kog under omrøring, indtil væsken er fuldt absorberet.
- Tilsæt en koge af varm kyllingemasse til risen og rør indtil væsken er fuldt absorberet. Når risen ser næsten tør ud, skal du tilføje en anden lagerbeholder og gentage processen.
Bemærk: Det er vigtigt at røre konstant, især mens den varme lagre bliver absorberet, for at forhindre brænding, og tilsæt den næste skål, så snart risen er næsten tør. - Fortsæt med at tilføje koger af varmt lagre og omrør risen, mens væsken absorberes. Som det koger, vil du se, at risen vil påtage sig en cremet konsistens, da den begynder at frigive sin naturlige stivelse.
- Fortsæt med at tilføje lager, en koge ad gangen, i 20-30 minutter eller indtil kornene er ømme, men stadig fast til bidden, uden at være knaprige. Hvis du er tom for lager, og risotto stadig ikke er færdig, kan du afslutte madlavningen med varmt vand. Bare tilføj vandet som du gjorde med lageret, en skål ad gangen, omrøring mens den absorberes.
- Rør ærterne, prosciutto, de resterende 2 spsk smør, parmesanost og persille, og sæson til smag med kosher salt .
- Risotto bliver glutinous, hvis det holdes for længe, bør du servere det med det samme. En rigtigt kogt risotto skal danne en blød, cremet haj på en tallerken. Den må ikke løbe over pladen, og det skal heller ikke være stiv eller limet.
Fik rester? Denne opskrift på risotto kager er en fantastisk måde at bruge leftover risotto.
Flere Risotto Opskrifter:
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 348 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 42 mg |
| Natrium | 207 mg |
| Kulhydrater | 33 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 13 g |