Har du brug for en Wok at koge kinesisk mad?
Et af de spørgsmål, jeg ofte stilles af nybegyndere, er: Har jeg virkelig brug for en wok til at lave mad i kinesisk mad?
Svaret er ja og nej. Du behøver ikke absolut en wok til at skabe tilfredsstillende orientalske måltider - jeg laver ofte chow mein eller chop suey i stegepanden. Ikke desto mindre er skålformet redskab det eneste udstyr, som du virkelig bør overveje at købe, hvis du vil være seriøs om kinesisk madlavning .
En wok har mange fordele i forhold til stegepanden - den fordeler jævnere jævnt, kræver mindre olie og sikrer, at mad kastet under ristning stikker tilbage i gryden og ikke på komfuret. En god køkkenkniv kan erstatte en spaltning, og ris kan koges i en gryde i stedet for dampet, men det er svært at finde en tilfredsstillende erstatning for en wok.
Når du har besluttet at tilføje en wok til din levering af køkkenudstyr , vil du gerne shoppe for at vælge den bedste model. Oprindeligt var alle woks rundbundet og lavet af jern - designet til at blive brugt med den traditionelle kinesiske brændeovn. Efterhånden blev jernet udskiftet med kulstofstål. I dag er der alle typer woks på markedet: aluminium, kobber, rustfrit stål. Men hver asiatisk kok, jeg har talt med stadig sværger af den traditionelle carbon steel wok, og jeg er enig.
Der har været et par andre innovationer designet til at gøre wok mere kompatible med vestlige områder.
Siden 1960'erne kommer rundbundede woks normalt med en "krave" - en cirkulær enhed med huller for at muliggøre overførsel af varme. Det sikrer, at woken er jævnt afbalanceret over varmekilden. Mens folk med gaskomfurer ofte foretrækker at ikke bruge det, bør kraven helt sikkert bruges, hvis du laver mad med en rundbundet wok på en elektrisk komfur.
Men din bedste mulighed ved madlavning på et elektrisk område er at købe en flad bunden wok. Rundbundede woks kan afspejle varmen tilbage på elementet og beskadige det.
Design overvejelser:
Traditionelt kom wok'en med to metalhåndtag, der gør det let at løfte ind og ud af ovnen. Jeg foretrækker dog de moderne woks, der har et langt træhåndtag, som en stegepande. Som Barbara Tropp påpeger i den moderne kunst af kinesisk madlavning, eliminerer det lange håndtag "behovet for at arbejde med en potholder eller min, og giver dig en fantastisk gearing til at vippe potten." Hvad angår størrelse, kommer woks i forskellige størrelser (restauranter kan bruge woks, der er flere meter på tværs), men en 14-tommer wok er en god størrelse til hjemmebrug.
Krydder og rengør din Wok:
Du har muligvis hørt, at det er meget vigtigt at krydse din wok før du prøver det for første gang. Hvorfor er det nødvendigt? Krydderier fjerner producenten af konserveringsolieproducenter på wok for at forhindre det i at ruste, erstatte det med en let belægning af madolie. Det er også vigtigt at rengøre din wok efter hver brug. I betragtning af de mange forskellige woks på markedet i dag, er det svært for mig at give et generelt sæt instruktioner om, hvordan man sæson og pleje en wok.
Det bedste du kan gøre er at være omhyggelig opmærksom på producentens anvisninger. Men nedenfor har jeg trin for trin instruktioner til krydderier og rengøring af en traditionel kulstofstål wok.
Sådan Sæson En Carbon Steel Wok
Sådan rengøres en Carbon Steel Wok
Top 7 kinesiske woks