Carnitas (ordet oversættes som "små kød") er vidunderlige småkager kogt / stegt svinekød, der er sprød på ydersiden og blødt på indersiden. I Mexico er de traditionelt kogt udenfor i store kobber- eller rustfrit stålpotter i åben ild, men denne mindre udgave er let at lave hjemme på en almindelig komfur, hvilket gør det meget mere praktisk for den daglige hjem kok.
Carnitas er velsmagende spist med en gaffel, ledsaget af en dejlig frisk salsa eller som en påfyldning til tacos, tortas, burritos eller flautas. (Antallet af portioner lavet med denne opskrift vil selvfølgelig variere alt efter hvilken brug du giver til kødet.)
Hvad du skal bruge
- 2 spiseskefulde svinefedt (eller vegetabilsk olie) til stegning
- 3 pund udbenet svinekød (
- skulder eller røv i ét stykke)
- 1 quart bouillon (svinekød, oksekød eller kylling, nok til at dække kød)
- 5 fed hvidløg (skrællet)
- 1 tørret løvblad
- 1 medium hvidløg (skrællet og kvartet)
- 3 kopper appelsinjuice
Hvordan man laver det
I en stor, tung pande opvarmes to spiseskefulde af svine eller olie. Brød kødet og drej til brunt på alle sider.
Tag gryden af varmen og tilsæt appelsinsaften. Hæld i nok bouillon til at dække kødet. Tilsæt hvidløg, løvløg og løgstykker. Placer panden tilbage på komfuret og bring væsken i kog.
Vend varmen ned og lad kødet simre, dækket, i ca. 2 og 1/2 timer. Ved slutningen af tilberedningstiden skal du tage låget af og opvarme varmen for at fordampe overskydende væske.
Når væsken er væk og kun kød og fedt er tilbage, skal du fjerne løvbladet og eventuelle rester af hvidløg eller løg. Brug tænger til at bryde kødet op i mindre stykker (golfboldstørrelse eller mindre) og lad dem stege og tilsæt lidt mere svine eller olie, når det er nødvendigt. Drys saltet på kødet, som du steger det til at krydse din carnitas og bidrage til at holde spattering fedt til et minimum.
Dine lækre små kød er klare, når kanten af kødstykkerne bliver brunede og sprøde. Du kan tjene dem som-er (i større stykker), eller du kan fjerne stykkerne fra puljen og hugge dem op i mindre småkager - eller endda makulere dem - at bruge som fyldning til tacos eller burritos.
Opbevar eventuelle rester, der er godt dækket i køleskabet; Genopvarm langsomt i en pande på komfuret (de vil sandsynligvis ikke bruge mere olie) eller i en mikrobølgeovn.
-Editeret af Robin Grose
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 395 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Natrium | 330 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 38 g |