Tip: Det er ikke bagved
Svinekød, på trods af dens farverige navn, kommer ikke fra hvor som helst nær baken eller bagved grisen. Faktisk, ret modsat. Svinekød er et kødstykke fra svinens skulder . Helt seriøst.
Svinekød Butt Versus Pork Shoulder
Så hvor kommer beskæringen af svinekød, der hedder svinekød, fra? Også skulderen.
Teknisk set "svinekød" (såvel som Boston Butt, et andet navn for mere eller mindre det samme svinekød) kommer fra den tykkere del af skulderen, hvor der er mere intens marmorering eller fedt kører gennem kødet.
Det kan indeholde skulderbladet ben, men normalt ikke.
Navnet er fornuftigt, når man husker, at ordet "butt" også kan betyde den tykkere ende af noget (en pistolens rump) eller den stumpe ende af noget (en cigarrskål), da en svinekød er den tykkere ende af skulderskåret.
Nedskæringer mærket "skulder" (herunder en " picnic skulder ") er fra den tyndere, trekantede ende af skulderen, som ville blive fastgjort til skinken, hvis de ikke var almindeligt adskilt i mindre stykker. Det har mindre marmorering og mindre fedt.
Sådan koges svinekød
Både svinekød og svinekødskæringer er bedst med lang, langsom madlavning og er gode valg til at blive grillet, braiseret eller brugt som stewkød, samt stegt eller kogt i slow-cookers. De står også godt op til stærke smag (tænk barbecue sauce eller chiles), fordi de har en stærk smag selv.
Dette skyldes, at de kommer fra en hårdtarbejdende del af kroppen, der bærer rundt om alt det, der har stor vægt og udvikler stor smag. Dette gælder især for griskvin fra grise, der opdrættes i miljøer, hvor de kan gå frit.
Kort sagt, kan du om nødvendigt bruge svinekødt og svinekøds skifte i de fleste opskrifter. Svinekroge er lidt bedre, hvis den endelige plan er at skære eller hugge kødet og få det til at holde sin form, mens den mere intense marmorering af svinekød gør det særligt velegnet til grill, der specielt laver svinekød eller andre opskrifter, hvor du vil den endelige ret til at falde fra hinanden i strimler nemt.
Svinekød er lækker i krydrede gryder som New Mexican Carne Adovada , denne grønne chili eller en klassisk Posole, da fedtet i det hjælper med virkelig at sprede den chile smag rundt, og kødstykkerne vil være tilbøjelige til at blive endnu mere ømme end svinekød gør. Igen handler det om marmorering. Butt er også vant til at lave carnitas og trukket svinekød.
Vent, men hvad med den faktiske Butt?
Det område af grisen vi måske tænker på den faktiske røv? Baggrunden? Bunden? Den store muskel øverst på benet? Det er her, den skinke-kogte frisk eller helbredt eller røget-er fra. Skinke er låret og det meste af gluteus maximus (det er derfor det er så kødt).
Bemærk: Mange stilarter og regionale variationer findes i slagteri, så spørg din slagter til specifikationer, når du er i tvivl.