Græskar hører til familien Cucurbitaceae, som også omfatter agurker, squash og meloner. Ordet kommer fra det græske ord pepôn , hvilket betyder "kogt af solen." Græskar er sandsynligvis indfødt til Amerika, specifikt Mellemamerika, og blev dyrket meget af indianerne, da de første kolonister landede. Indfødte amerikanere har gjort god brug af græskar - de bagt eller kogte det, lavede supper fra det, og de brugte det tørrede, formalede måltid i brød og pudder, ligesom majsmel.
Serveret på Pilgrims 'anden Thanksgiving i 1623, er græskarpene stadig et af landets yndlings desserter, og det er en vigtig Thanksgiving fest tradition over hele landet.
Selvom dåse græskar sædvanligvis anvendes til græskar desserter og supper året rundt, kan frisk kogt græskar purées og bruges i enhver opskrift, der kræver græskar. Mindre græskar, som sukkerpumper, er bedst til madlavning, hvilket giver sødere og mere ømt kød end de meget store græskar.
Sådan tilberedes og fryse frisk græskar
Græskarpuré er en glimrende måde at bevare frisk græskar på, og det kan frosne i portioner.
Til damp: Halv græskar; fjern frø, pulp og snoet portion. Skær i små stykker og skræl. Placer i en dampkoger eller metalforstærker, der passer ind i en overdækket krukke. Sæt over kogende vand, dække og damp i ca. 50 minutter, eller indtil det er mørt. Mash, puré i en blender eller fødevareprocessor eller gennem en fødevarefabrik.
Brug i enhver opskrift, der kræver græskarpuré.
At koge: Halv græskar fjern frø, pulp og snoet portion. Skær i små stykker og skræl. Dæk med let saltet vand og kog i ca. 25 minutter, eller indtil det er mørt. Mash, puré i en blender eller fødevareprocessor eller gennem en fødevarefabrik. Brug i enhver opskrift, der kræver græskarpuré.
At fryse, ske kølet, mashed græskar i frysere beholdere, forlader 1/2-tommers hovedrum. Frys i flere måneder, og optø i køleskabet natten over før brug.
En 5 pund græskar vil give ca. 4 1/2 kopper mashed, kogte græskar. En dåse græskar, 15 til 16 ounce, giver ca. 2 kopper moset græskar.
Stegning græskar frø
Græskarfrø, også kendt som pepitas , kan steges og drysses på salater og supper, blandes i bagværk eller spises som en knasende snack. Efter udskæring af frøene skal du placere i en kolander og skylle grundigt og fjerne enhver masse. Placer på et bageplade for at tørre (brug ikke papirhåndklæder som frøene holder fast). Den hurtigste måde at tørre ud frøene er at placere frø på et olieret bageplade og læg en 300 F ovnen i 30 minutter. Kast så frøene med olivenolie og salt (og enhver anden krydderier du foretrækker) og vend tilbage til ovnen rostning i 20 minutter.