Mens der er mange underkategorier og fine forskelle når det kommer til dåse krabbekød, kan denne konserves skaldyr kategoriseres i fem grupper også kendt som karakterer. At kende disse vil hjælpe dig med at spare penge, når du bestemmer hvilken type krabbekød at købe til det måltid du planlægger.
Krabbekødskvaliteterne er de dyreste, efterfulgt i rækkefølge ved backfin, special og klo. (Disse kvaliteter refererer til pasteuriseret kølet konserveskrabbe, ikke de små hyldebestandige dåser, der findes i dåsefiskgangen.)
Colossal Lump og Jumbo Lump Crabmeat
Kolossal klumpkrabbe (også kendt som mega jumbo eller super jumbo) er de store stykker af kød, der forbinder til svømmerfinnerne. Der er kun to af disse muskler pr. Krabbe, hvorfor det er så dyrt (ofte $ 40 til $ 50 eller mere pr. Pund). Jumbo klumpkrabbekødstykker er de samme to muskler, lige fra mindre krabber. Både colossal og jumbo er fremragende til de tidspunkter, hvor du vil have store hunkere af krabbe at løfte med fingrene og dyppe i smør eller din sauce efter eget valg.
Colossal og jumbo har en fin tekstur og sød smag, der bør smage på egen hånd, hvilket er grunden til, at de ikke er et godt valg til krabbekager - krydderierne kan overvælde den delikate smag, og blanding af ingredienserne vil bryde op de ømme biter . Med andre ord ville det være et dårligt valg og dyr anvendelse af en sådan delikatesse.
Lump Crabmeat
Krabbe af klumpkvalitet består af knuste jumbo klumper og store stykker af kødkød.
Det er billigere end kolossale eller jumbo kvaliteter, men har stadig lyse farver og fremragende smag. Krabbekød er bedst til fancy, indtryksklare retter, hvor udseendet betyder noget, som smørpokeret krabbe eller krabbe Louis, hvor du vil have store gaffelvenlige bidder. Det er også den valgmulighed, der passer til spisning, restaurantkvalitets krabbekager , da biterne er store, men vil holde sammen med minimale bindemidler.
Backfin Krabbekød
Backfin-klassen består af mindre, knuste stykker klumpkrabbekød blandet med flager af hvidt kødkød. Det er billigere end klumpkrabbe, men har god smag og nok tekstur til at se tiltalende i retter, hvor krabbekød er noget synlig, såsom krabbe salater, pastaretter og konventionelle krabbekager .
Special Krabbekød
Specialklasse består af småflager af hvidt krabbekød taget fra kropshulheden. Det er bedst for retter, hvor god farve og delikat smag er vigtigere end visuel påvirkning. Fremragende til dips , bisques, omeletter og mayo-baserede salater.
Claw Crabmeat
Den billigste, men mest smagfulde klasse, klokød er pink-brun snarere end hvid og har en hjertelig krabbsmak, der ikke går tabt under krydderier. Great til supper (som Manhattan-stil krabbe chowder), krabbekød stuffing, tacos og stir-fries.