Sverdfiskbold er en af de smukkeste fisk, du finder; kødet er skåret i "steaks", hvilket gør det ideelt til grilling og skrælning samt andre madlavningsmetoder, der ikke går godt sammen med mere sarte fiskesorter. Den mildt søde smag er perfekt til tilsætning af marinader og saucer, og den kogte fisk resulterer i en fugtig, noget kødlignende tekstur (så længe sværdfiskbakkerne ikke er overcooked).
Sverdfisk er et bæredygtigt fisk og skaldyr valg, men har et forhøjet niveau af methyl-kviksølv, som FDA råder over, kan være farligt for unge børn, gravide og ammende kvinder og kvinder i den fødedygtige alder. Derfor bør disse grupper undgå at spise sværdfisk.
Lavet til grillen
Sverdfisk sælges altid som bøffer, og kødet er så fast, at mange ikke-fiskemadere gerne vil spise den. Denne tekstur gør også sværdfisk fremragende til grilling og hjælper med til at forhindre, at bøffer falder fra hinanden på grøderne.
En god sværdfisk bøf har ikke brug for meget mere end en simpel olivenoliebaseret marinade, grilltid og nogle citroner, salt og krydderurter, når de serveres. Denne fisk er også en god base for en asiatisk marinade eller frugt salsa. Dybest set kan du klæde sværdfisk med en række smagsoplevelser, så længe de ikke overstyrer fisken.
Når du griller (eller broiling), skal du lave sværdfisk som du ville have en sjælden bøf :
- Brug høj varme til at beskære ydersiden, og lad den forblive lidt sjælden i midten, ca. 5 minutter på den ene side og derefter 2 til 3 minutter på den anden for en tomme tykk bøf. Den ujævne tid giver dig en stor sear på den ene side (den side du serverer opad), mens du ikke overcooking sværdfisken.
- Du kan fjerne huden (på kanten af bøf) før eller efter madlavning, men hvis du forlader huden, mens du griller, hjælper det kødet fugtigt . Tag det af, før det serveres, da huden er gummiagtig.
Andre madlavningsmetoder
Sverdfisk er også en fantastisk stødfisk, fordi den forbliver fast og intakt i bouillon og ikke opløses. Brug det som en komponent i noget som Cioppino eller en anden fisk gryde eller langsomt koge det i tomatsauce. Sverdfiskbold er også lækker i en fisk chowder .
Når en opskrift kræver tonfisk, erstattes med sværdfisk. Poch det langsomt i olivenolie og flak det derefter i en salat. Det er dybt kødt på denne måde og vil sparke op en salat Nicoise eller endda en klassisk tunfisk salat .
Sverdfisk er generelt ikke en god kandidat til poaching eller fritning, selvom en hurtig saute eller sear i en varm pande fungerer godt.
Valg og opbevaring af sværdfisk
Når du vælger sværdfisk, skal du kigge efter den lille strimmel af mørkt kød for at være rødt, ikke brun. Hvis det er brun, er kødet gammelt. Ved at østkyst sværdfisk bøffer tendens til at være lidt rosier end Pacific sværd; det skyldes deres kost, som hovedsagelig er anden fisk plus lidt blæksprutte.
Stramt indpakket sværdfisk fryser godt i ca. 3 til 4 måneder, men ud over det går det hurtigt ned ad bakke.