Brut Champagne

Brut Champagne er tør for smagen, med meget lave sukkerindhold i flasken. Selvom det ikke altid har været tilfældet. Champagne plejede at være lavet med betydelige mængder ekstra sukker tilsat efter anden fermentering for at justere sødhedsniveauerne for at passe til dagens søde tand. Det var først i midten af ​​1800'erne, at Epernay-baserede producent Perrier-Jouët besluttede at lave en Champagne uden ekstra sukker.

Imidlertid var denne "nye" tørstil ikke hurtig at fange på givet den skarpe, tunge tørring karakter. En anden tre årtier gik forbi, før Reims-producenten, Pommery ville give Champagne-brutten et forsøg med større forbrugersucces. I dag fremstilles Champagne i et bredt spektrum af stilarter fra super sødt til utroligt tørt, med etiketindikatorer, der ofte giver spor til hvad der er inde med henvisninger til "extra brut", "brut", "sec" og så videre.

6 Champagne Styles at vide: Bone Dry til Super Sweet

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne er lavet med ekstremt lave sukkerindhold, hvilket resulterer i en knogletørlig stil med kun 0-6 gram sukker pr. Liter (.6% sukker).
2. Brut - Betydning "tør, rå, uaffineret" på fransk, smagen Brut-stilen af ​​Champagne er ganske tør på ganen med sukkerindhold, der kører i mindre end 15 gram pr. Liter interval (1,5% sukker).
3. Ekstra tørt - Mens navnet synes at formidle, at denne Champagne-stil vil smage tørre end en Brut Champagne, er det ikke typisk tilfældet. Extra Dry er normalt lidt sødere end Brut Champagne med sukkerindhold, der falder mellem 12-20 gram sukker pr. Liter (1,2-2% sukker).

1. Sec - fransk for "tør eller magert", selvom Champagne-stilarterne ofte fremhæver en lidt sød smag med sukker, der opholder sig i 17-35 gram pr. Liter interval (1,7-3,5% sukker).
2. Demi-sek - Bogstaveligt "halvtørret" eller halvt søde i smag af naturen, giver demi-sec Champagne-stilarter 33-50 gram sukker pr. Liter (3,3-5% sukker).

1. Doux - "Sød" på fransk, denne Champagne stil er ret sød (og ret sjælden) spotlighting en kæmpe 50 gram eller mere sukker pr. Liter (over 5% sukker). Med sukkerniveauer højere end en favorit sodavand, kan Doux helt sikkert kvalificere sig som dessert.

Brut Champagne Flavour and Food Pairing

Brut Champagne er tør på ganen, men aromaerne og smagene læner sig mod æble, pære og citrus, og kan bevæge sig mod fersken og abrikos i varmere årganger. Klassiske friskbagte brødaromaer, cremede teksturer og fyldigere stilarter er den direkte indflydelse af den brugte gær, der anvendes i den anden fermentering. Brut Champagne-partnerskabet oplever en ekstraordinær madparringsløshed til bordet, og samler alt sammen fra traditionel kaviar til smørrørede seafood lækkerier og salt aromatiseret billetpris. Den høje surhedsgrad og zippy kulsyre skæres gennem olier og fedtstoffer med lækker gane-præcision, hvilket gør alt fra stegte kartofler og salte quiche til oysters Rockefeller og røget laks en absolut behandling.

Pris af Brut Champagne og Mousserende Vin

Husk at alt lavet uden for Frankrig, mærket "Brut" betragtes som mousserende vin, ikke Champagne . De fleste vinproducerende lande fremstiller en mousserende vin, nogle med større succes end andre.

Spanien: Spanien Nogle af de bedste spil til budgetvenlig brut mousserende vin kommer fra Spanien i form af Cava (typisk $ 9-15 pr. Flaske).

USA: I USA bærer mousserende vinproducenter som Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate og Gloria Ferrer alle flasker, der starter med $ 20-mærket og bevæger sig støt op derfra.

Andre steder i Frankrig: Når mousserende vin fremstilles i Frankrig uden for Champagne, kaldes det et "creme". For eksempel er Cremant d'Alsace simpelthen en "cremant" eller boblende fra den franske region Alsace. Priserne kører gamuten fra $ 18 til en grundlæggende flaske brut til hundredvis af dollars for de bedste bruttere.

Sand Champagne: Autentisk fransk Champagne har tendens til at være den dyreste af de mousserende vine. Chardonnay dominerende Champagne tilbyder typisk friske apple- og pæresmagninger, ofte med et gæret, friskbagt brødkarakter, med nogle indgangsflasker startende på $ 30 for en ikke-vintage-mulighed.

En mid-level flaske Veuve Clicquot Yellow Label vil sætte dig tilbage $ 40-50. De faktorer, der påvirker den endelige pris på en brut Champagne, er hvor druerne blev dyrket (høje ende mod ydmyge vinmarker), hvilken ejendom lavede vinen, hvis Champagne druerne er alle fra en enkelt vintage (dyrere) eller flere årganger ( mest almindelige), og hvilket slags ry går forud for flasken (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët og lignende kan gøre nogle ret dyre flasker).

Hvordan Brut Champagne er lavet

Teknisk Champagne er kun Champagne, når den er lavet i Champagne, Frankrig, kun ved brug af Chardonnay, Pinot Noir eller Pinot Meunier druer. Det er en blanding af druer, vinmarker og ofte årgange (medmindre den er dateret som "vintage" champagne). Et gennemsnit på 45 forskellige stadigvæk vinder sammen for at lave en endelig flaskeblanding af Champagne med hvert Champagnehus, der går til en unik, men konsekvent "house style" år ind og år ud. Druerne høstes, gæres og derefter ældes en smule, før de aftappes efter den normale vinfremstillingsproces, men for at få boblerne skal Champagne gennemgå en anden fermenteringsproces for at gøre boblerne og fange dem i flasken.

Denne anden gæring er startet ved tilsætning af sukker og gær (kaldet likør de tirage ) til flaskerne af blandet stadig vin, som vil indlede rund to gæring. Når den brugte gær har kørt sin kurs, begynder den at samle sig som sediment. Denne gærsædiment kaldes "lees" og Champagne, der hviler på læseren, også kaldet "sur løgne" (bogstaveligt talt "på læse" på fransk) er for altid påvirket af læssen med en endelig smag, der tilbyder en klassisk gær, frisk- bagt brød karakter. Når det er på tide at fjerne den brugte gær, drejes flaskerne opad og nedad, så sedimentet samler sig i flaskehalsen og kan fjernes før korkning. Det er på dette tidspunkt, at Champagne sukkerindhold er bestemt og justeret. Hvis en producent gerne vil lave en Brut Champagne eller Extra Brut Champagne, bliver der typisk ikke tilføjet noget.

Men hvis målet er en sødere-stylet Champagne, så tilføjes en dosering (rim med "massage"). Doseringen er i det væsentlige en blanding af basisvin med sukker, som kan være mere koncentreret eller mindre koncentreret afhængigt af det forventede niveau af sødme, der er ønsket.

Anbefalet Brut Champagne Producers at prøve

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal