Mens sødt hvide vine måske ikke er det første, der kommer til at tænke på, når du tænker på Bordeaux , kan de hurtigt udvide en spisestedspale ved at bringe et bredt spektrum af stilarter, prispunkter og madparringes alsidighed til bordet. Bordeauxs søde vine bidrager med en lille, men betydelig 2% af regionens samlede vinproduktion.
Selvom Bordeauxs søde vinscene domineres af dets internationale ry for de ultra rige, honeyed smag af Sauternes (og Barsac) fra Graves distriktet.
Den søde vin valg fra Bordeaux strækker sig langt ud over Sauternes. Faktisk, mens Sauternes har en tendens til at snagre rigeligt med dessertvinklen , med legitim grund grundet fremragende kvalitet, ren mængde (Sauternes omfatter 43% af regionens samlede sødvinproduktion) og en høj koncentration af større ejendomme, er den godt prissat søde hvide vine fra de andre 10 AOC'er, som mange af Bordelaisne selv har en tendens til at drikke.
Sauternes og Sweet White Bordeaux Vinregioner
Bordeauxs primære sødvinproducerende region ligger 20 miles syd for byen Bordeaux, der strækker sig over begge bredder af Garron-floden og omslutter den første del af Ciron-floden. Disse vandveje udgør den perfekte kulisse for et tåget morgenmikroklima , der fremmer væksten af Botrytis Cinerea , også kaldet Noble Rot. Der er 11 udpegede AOC'er, der producerer søde hvide vine i Bordeaux.
De mest bemærkelsesværdige (og dyreste) sødvine vine fra Bordeaux er Sauternes og Barsacs, men der er masser af billigere, søde vin tilbud fra mindre ejendomme, der bringer god værdi flasker til markedet. Som en side bruges udtrykket "Sauternes" ofte til at omfatte alle søde vine fra Bordeaux-regionen; Imidlertid er der teknisk kun fem landsbyer, der producerer Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues og Preignac), resten betegnes som Bordeaux Supérieur AOC eller simpelthen som "Sweet Bordeaux".
Botrytis og Bordeaux Wines
Bordeauxs søde vine kan kun laves med det unikke partnerskab med botrytis. Denne svamp formes normalt på druer i efteråret, når kølige, fugtige morgener efterfølges af varme tørre eftermiddage, og druerne tillades forlænget tid på vinstokken til over modning. Botrytis ændrer druenes medfødte sammensætning ved at formindske surhedsniveauerne og øge druvens sukkerindhold, hvilket resulterer i fordybede, koncentrerede, raisinlignende klynger. Hemmeligheden til søde Bordeaux vin er omhyggelig plukning.
Da botrytis ikke udvikler sig til lige priser i en vingård, kan høsten til sød Bordeaux tage flere måneder at fuldføre. Håndskovere kammer gennem vinstokke på udkig efter velskrummede druer, mens de springer skadet frugt. Disse plukkere kan udgøre op til ti passerer gennem samme vingård, man vælger kun den botrytiserede frugt, klynge ved klynge eller til tider drue med drue, inden høsten endelig er færdig. Det er interessant at bemærke, at en typisk vinrank producerer omkring en flaske vin, mens en gennemsnitlig botrytis-smittet vin kun giver et enkelt glas vin. Med lavere udbytter, betydeligt mere tid investeret i høsten og en afgrøde, der er i kategorien "høj risiko" fra vejrtrækninger, er det forståeligt, at forbrugerne bliver bedt om at betale lidt mere for de bedre søde vine fra Bordeaux.
Druer Vokset til Sauternes og Søde Hvide Bordeaux Vine
De eneste druer, der kan dyrkes i Bordeauxs søde vinregioner, er Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) og Muscadelle (5%). Sémillon, som er særligt modtagelig for botrytis, er den primære druesort for sødt hvide vine i Bordeaux, der udlåner dyb gylden farve, en overordnet elegance og den koncentrerede, uendelige kvalitet, der giver vinen sin tyngre tekstur og høj viskositet. Sauvignon Blanc bidrager friskhed og levende surhed sammen med rige aromater. Muscadelle tager imidlertid aromatikerne til et helt nyt niveau, der bringer kraftfulde blomsteraromaer til blandingen.
Bare hvor sød er sød Bordeaux vin?
Når det kommer til søde vine, er det mængden af restsukker i en vin, der bestemmer, hvor sød vinen vil være.
Restsukker er dybest set sukker fra druer, der er efterladt ukonverteret til alkohol i den endelige vin. I Bordeaux er der to kategorier af sødt: vins moelleux ("mellow" - en halv-søde vin) og vins liquoreux (de sødeste vine med betydeligt mere restsukker). De halvt søde Moelleux- vine nyder lettere farvekomponenter end liquoreux og er præget af mere frugt og en glat gomestruktur . The liquoreux vine bringer mere dybde af farve og større intensitet til frugten, ofte med kandiserede frugtkomponenter og rige honning og nødder nuancer. De yngre vine vil typisk vise mere "frisk faktor", og de ældre vine har tendens til at fremvise en mere dæmpet næse, men endnu rigere gane udtryk.
Madparing med Sauternes og Sød Bordeauxvin
Den sødere stil af Bordeauxs hvide vine nyder en overraskende bredde af madparringes alsidighed , takket være den konsekvente balance af surhed. Fra ledsagende krydret eller krydret etnisk billet til den klassiske Sauternes-parring af foie gras eller Roquefort-ost , eller til et ensemble af desserter, lover Bordeauxs søde vine at være værdige parringspartnere midt i en vanskelig pris, fra aperitif til dessert og mange ting ind i mellem.
De yngre søde vine tilbyder en friskere tilgang og er et naturligt match for f.eks. Kammuslinger, laks, fjerkræ og endda aubergine og artiskok. Mens de ældre (i 5-10 årige rækkevidde) søde vine præsenterer smagsstoffer, der ligger omkring honning, abrikos, krydderier og mandler. Med mere alder på vinen falder opfattelsen af sødme som de aromatiske udtryk bliver mere subtile. Disse ældre vinder har tendens til at matche bedre med frugtbaseret billetpris, mandelkage, creme brulee og lignende.
Toptips til servering af Sauternes og søde Bordeaux-vine
Den rette serveringstemperatur er afgørende for maksimal nydelse af Bordeauxs søde vinvalg. Skyd til et kølet temp på 45-50 grader for bedst at fremvise vinens dufte og gane profil. Dekantering af de ældre vinder er især vigtigt for at frigive vinens aromaer .
Som en ekstra behandling vil disse sødere vine holde sig godt i op til to uger i køleskabet.
Hvem er hvem i Sauternes og derudover
Chateau d'Yquem regerer som cremen af Sauternes-afgrøden og har titlen som den eneste klassificerede første vækst, Premier Cru Supérieur, fra Bordeauxs søde vinmarker. Du bliver nødt til at dele med hundredvis af dollars for denne, eller du kan smage det ved ounce på Bordeauxs Max Bordeaux-smagsbar i hjertet af Bordeaux centrum. Chateau d'Yquem har også en anden etiket, Chateau de Fargues, der sælger for en tredjedel af prisen. Ned dollar skalaen finder du god kvalitet Sauternes fra Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey og solid værdi fra Chateau Roumieu Lacoste og Chateau d 'Arche.
Bordeauxs søde hvide vintilbud lover at udvide både ganen og paradigmet hos dem, der vælger at drikke uden for den basale Bordeaux kasse. Med en bred vifte af priser, fra klassificerede tilvækst til lokale favoritter, er disse hvidvin ædelstene overkommelige, tilgængelige og ekstraordinært alsidige.
> Som det er almindeligt i rejsebranchen, fik forfatteren gratis rejse med henblik på at gennemgå regionen. Selvom det ikke har påvirket denne gennemgang, tror TheSpruce.com i fuld offentliggørelse af alle potentielle interessekonflikter. For mere information, se vores etik politik.