Generelt er en vins "aroma" eller "næse", duften af vinen i glasset. Duften kan være blomstret, citrus, frugtagtig, vegetabilsk, jordnær eller et hvilket som helst antal velkendte dufte afhængigt af den anvendte druesort, vinfremstillingsprocessen implementeret og vinens opbevaringsforhold .
Når det kommer til vin, både smag og ildelugtende, er næsen missionskritisk. Den menneskelige næse er i stand til at differentiere mellem tusindvis af unikke dufte.
Det er vores olfaktoriske evner, der giver os mulighed for at skelne mellem de mange forskellige smagsoplevelser, der tilbydes i en enkelt slurk. I mellemtiden er tungen begrænset til at føle: salt, sød, bitter og sur. For virkelig at smage en vin skal du rekruttere næsen for at afhente smag duften og tungen for at hjælpe med at skelne smag og teksturer.
Hvordan man virkelig lugter en vin aroma
For at få den bedste duft af vinens aroma, tilbring en god 10 sekunder, hvirvlende glaset med en vis kraft. Dette tillader alkoholen at fordampe og vil løfte vinens medfødte dufte mod din næse. Når vinen er godt hvirvet, skal du holde din næse ind i glasset og indånde. Hvilke dufter kommer først til at tænke på? Blomster, frugter? Hvis frugt borer lidt dybere, lugter du røde eller hvide frugttemaer, frugtplantage eller bær eller muligvis mere eksotiske tropiske noter? Hold disse dufte i tankerne og se om de dukker op på smagsprofilen eller morph til nye lækkerier på ganen.
Primære Vinaromaer
Primære aromaer er de forskellige lugte, der er afledt af selve frugten. Disse aromaer kan fremstå som frugtagtig eller blomstret i naturen. Det er disse aromaer, der giver os mulighed for at skelne mellem forskellige vine i deres ungdom. Violetter, rose, kamille, grønt æble, citron-lime citrus, sorte og røde bær vil alle falde under den primære aromekategori.
Sekundære Vin Aromaer
Gæringsprocessen skaber vinens sekundære aromaer og kan være subtilt eller signifikant påvirket af vinproducentens valg. Den mest almindelige indflydelse i sekundære aromaer er eg. Ægens høje indflydelse er den dominerende faktor i en vins sekundære aromatiske profil fra at give nutty, buttery, vanille og cedertræ eller andre trælignende temaer til en endelig vin.
Tertiær Vin Aromaer
Hvis en vin har undergået en slags aldringsproces, så kan tertiære aromaer begynde at sætte ind. Jo længere og mere omfattende aldringen, desto mere vil en vinaromatiske indflydelse blive af disse tertiære aromaer. Disse omfatter ofte oxidative karaktertræk som kaffe, karamel, karamel og kakao eller reduktive toner, der læner mere mod jordiske nuancer som fugtige dufte af et vådt skovbund, svampe eller veggielignende komponenter.
Andre aromatiske indflydelser
Hvis en vin er gæret og ældet i rustfrit ståltanke uden et strejf af egetræ i syne, så kommer disse vine på tværs af ganske ungdommelige og friske, fulde af frugt og domineres primært af primære vinaromaer. Hvis en vinproducent imidlertid kører Chardonnay gennem en sekundær fermentering, der er kendt som malolaktisk gæring, vil den resulterende vin bringe rige smørbaserede dufte.
Disse buttery dufter kommer specifikt under næsekategorien "buket" ikke "aroma", fordi de ikke ville være til stede i en Chardonnay, der ikke har undergået malolaktisk gæring, en intervention, der anvendes af vinderen og ikke medfødt i druenes sort karakter.