Find ud af alt om denne fælles ingrediens
Xanthan Gum er et mikrobielt polysaccharid afledt af bakterien Xanthomonas campestris , der typisk findes i kommercielle salatforbindinger, is og andre suspensioner eller flydende produkter, der kræver et emulgeringsmiddel. Det kan købes til hjemmebrug og er en fantastisk måde at fortykke og stabilisere sojamælkbaserede rismælksbaserede saucer, supper og ikke-mejeriske is . Det blev opfundet af Allene Rosalind Jeanes.
FDA betragte det som et sikkert fødevaretilsætningsstof i 1968. Det anvendes ofte i glutenfri bagning som erstatning for gluten. Det giver den tiltrængte fortykkelsesvirkning, der normalt findes i gluten.
Hvordan er Xanthan Gum Made?
Den fremstilles primært af cellulose fra majs, soja eller kål. Xanthangummi fungerer på samme måde som gelatine i opskrifter med hensyn til stabiliserende suspensioner, men det er helt vegansk. Det er også fantastisk til madlavning og bagning til personer med madallergier og restriktioner, især for dem, der udelader mejeri, æg og soja fra deres kost.
Sådan bruges Xanthan Gum
Mens det kan synes dyrt på omkring $ 10 - $ 12 for 8 ounces, går en meget lille mængde langt! For at bruge xanthangummi i dine mælkefrie opskrifter, brug ca. 1/8 t. per kop væske og kombinere disse i en blender, ikke med hånden, da det vil "gummi" næsten øjeblikkeligt og danne klumper, hvis det ikke er konstant i bevægelse, mens det er indarbejdet i væsken.
Til sauser blandes xantangummi først med en smule olie, før der tilsættes sojamælk eller rismælk giver den bedste smag og tekstur, da dette giver den sauce rigdom og dybde, der normalt ville opnås med fløde, smør eller æg. Jo mere xanthan tyggegummi bruges i en væske jo tykkere det bliver.
Er Xanthan Gum Safe?
I små mængder er xanthangummi helt sikkert at forbruge. Hvis du indtager mere end 15 gram, kan du opleve noget intestinalt ubehag svarende til at spise for meget frugt. Imidlertid forbruger de fleste ikke noget tæt på dette antal xanthangummi om dagen.
Xanthangummi er lavet med ting som majs eller soja, som kan forårsage en allergisk reaktion hos nogle. Selv om det er meget sjældent, at folk har en allergisk reaktion på xanthangummi, hvis du er yderst følsom over for dets basiske ingredienser, vil du måske springe den over. Hvis du er følsom over for denne ingrediens, skal du ikke bekymre dig om, at du ikke er bestemt til et liv med tynd suppe. Du kan bytte guargummi eller johannesbrødgummi.
Hvis du er ved at indånde xanthangummipulver (ikke anbefalet), kan du opleve symptomer på respiratorisk influenzalignende type.
Andre anvendelser for Xanthan Gum
Olieborebranchen gør også brug af denne fælles bagende ingrediens. Borevirksomheder bruger ofte xanthangummi som et mudderfortykkelsesmiddel. Mange kosmetiske virksomheder indbefatter også det som en ingrediens i lotioner og flydende makeup. Det har nogle hud fugtgivende ingredienser, der gør det godt for produkter, der anvendes i ansigtet.