Hvis du ikke laver meget bagning, eller du ikke har bagt i et stykke tid, kan du tænke dig, om disse bagningsprodukter i dit skab stadig er gode. Nedenfor listes de grundlæggende bagningsingredienser og hvordan man fortæller om de stadig er i orden at bruge.
Disse retningslinjer antager, at dit spisekammer ligger under 85 F. Opbevaring af ingredienser direkte over eller ved siden af din ovn vil forkorte deres holdbarhed, som det vil være et fugtigt klima.
Først de gode nyheder
Lad os starte med to ingredienser, der ikke går dårligt: sukker og salt.
Sukker kan danne klumper, men du kan nemt bryde dem op. Bortset fra det, vil sukker eller salt ikke ødelægge eller ændre deres egenskaber over tid. Effektivt varer de for evigt.
Med sit høje alkoholindhold har ren vanilleekstrakt også en effektiv uendelig holdbarhed. (Imitation vanilleekstrakt, derimod, samt andre aromatiserede ekstrakter som citron eller pebermynte vil holde i seks måneder til et år.)
Hvedemel
Mel er den primære ingrediens i bagning, og den mest sandsynlige påvirker smagen af dine bagværk, hvis det går dårligt.
Mel spilder hovedsageligt gennem rancidity og i mindre grad forme og insektangreb. Rancidity er en kemisk ændring i et fedt, der er udsat for ilt, varme og lys. Du vil sandsynligvis mærke den sure duft af rancid mel med det samme. Hvis ja, kast det. Spise rancid mel er ikke dårligt for dig, men det vil smage og lugte forfærdeligt.
Raffineret hvedemel ( som almindeligt mel ) kan vare i 1 til 2 år, hvis det opbevares i en lufttæt beholder i et rimeligt køligt (op til 85 F), tørt sted.
Hvis du blot opbevarer den åbne taske i skabet med toppen foldet over, er holdbarheden mere som 7 til 8 måneder.
Hele kornmælk går rancid meget hurtigere end raffineret mel. Dens holdbarhed er 2 til 3 måneder ved stuetemperatur og op til seks måneder i fryseren.
Hvis du ser insektæg, larver eller noget der kryber eller har vinger i dit mel, kast det.
Det samme gælder for skimmelsvamp, som måske ligner farvede striber svarende til det, du har set på ost.
Ellers har mel ikke bakterier, der forårsager madforgiftning eller madforkølelse (og ovnenes varme under bagning ville i hvert fald dræbe dem).
Leavening Agents
Lægemidlerne i dit skafferi er biologiske (dvs. gær) eller kemiske (dvs. bagepulver og bagepulver). Disse forkæler ikke i almindelig forstand, men deres effektivitet falder, hvis de bliver for gamle.
Gær er en levende organisme. Det spiser sukker og producerer gas, og denne gas er det, der får dit brød til at stige.
Gær går dårligt ved at dø, hvilket gør det ineffektivt. Og gæren i en pakke dør ikke alle med det samme, så dens styrke formindskes over tid.
Du kan opbevare uåbnet tør gær ved stuetemperatur, men køleskabet forlænger deres levetid. Når du har åbnet, skal du opbevare gær i køleskabet, hvor den varer i cirka fire måneder, eller i fryseren, hvor den varer i seks måneder.
Kemisk udslipningsmidler som bagepulver og bagepulver ( de er ikke det samme! ) Arbejde ved at producere gas gennem en kemisk reaktion, når de kombineres med andre ingredienser. Forbindelsen, der frembringer reaktionen, mister sin styrke over tid, hovedsagelig ved udsættelse for luft, fugt og temperatur.
For at sikre fuld styrke, udskift disse ingredienser hver sjette måned. Som gær vil deres dimenshedseffektivitet være gradvis: År gammelt bagepulver kan stadig producere en vis stigning, men ikke så meget som det burde.
Olier og fedtstoffer
Som nævnt ovenfor ødelægger olier og fedtstoffer sig ved at blive galde, og det gælder også madolie og solid forkortelse. Forudsat at du opbevarer dem på et køligt, tørt og mørkt sted, vil vegetabilsk forkortelse (som Crisco) holde op til to år hvis uåbnet. Åbnet, en blæseåbning vil holde i et år (eller seks måneder for afkortning af pinde).
Flydende oliehylder lever forskellige efter type og hvor raffinerede de er, og de forringes hurtigere, når de åbnes. Raffinerede olier overhovedet varer længere. Nogle olier, som grapeseed eller valnød, kan kun vare et par måneder, når de er åbnet. Men som regel vil en flaske madlavningsolie vare i gennemsnit i et år (eller dobbelt så meget hvis det er kølet).