Au jus (udtales "oh-ZHOO") er en simpel sovs til stegt kød, der er lavet af kødets naturlige saft sammen med ekstra lager.
Denne au jus opskrift er fantastisk til stege oksekød retter som prime ribben . Men du kan bruge denne opskrift til at gøre au jus til stegt kylling, kalvekød eller lam blot ved at erstatte det rette lager til oksekød .
(Af den måde er det teknisk nok korrekt at kalde det en jusopskrift , ikke en au-jus opskrift, men au jus- brugen er så almindelig, at der ikke er noget ved at blive pedantisk om det. Vi er trods alt her for at hjælpe dig med at lave mad , for ikke at rette din franske.)
Under alle omstændigheder forudsætter denne aujsrecept, at du lige har stegt en stor oksekødsteg, da kødjuice og de små rosenrødder i bunden af stegepanden er vigtige komponenter i opskriften. En fedtafskiller som denne kan være nyttig til at adskille fedtet fra kødsaftene, så din jus ikke er for fedtet.
Her er en traditionel prime rib-opskrift , som er særligt velegnet til madlavning af større stege, som fra 11 pund helt op til 18 pund. Til mindre stege (op til 8 pund) fungerer lukkemadelsmetoden ganske godt.
Den gode ting abut prime rib er det (i modsætning til kalkun) det er relativt let at forberede det, så det kommer ud mørt og saftigt. Hvilket betyder at (i modsætning til kalkunsauce) din jus er mere for at tilføje smag end at give fugt.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper brun bestand (dvs. oksekød)
- 1 medium løg (skrællet og hakket)
- 2 gulerødder (hakket)
- 2 selleri stilke (hakket)
- Salt til smag
- Sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Fjern stegen fra stegepanden og lad den hvile, dækket af folie, på et skærebræt et sted varmt. Hvis der er meget fedt tilbage i panden, hæld det meste af det, men pas på ikke at miste noget af kødjuice.
- Placer stegepanden på komfuret, over to brændere, og tilsæt hakket gulerødder, selleri og løg. Kog på højt i et minut, omrør alt sammen med en træsked, indtil grøntsagerne er lidt brunede og det meste af væsken er kogt af - men lad ikke noget brændes.
- Nu hæld i omkring halvdelen af bestanden og kog i endnu et øjeblik over høj varme, mens du skraber alle disse toasty bits (kaldet ked af ) væk fra bunden af panden med din træske.
- Nu hæld indholdet af stegepanden i en stor gryde sammen med den resterende lagre. Damp i ca. 20 minutter eller indtil væsken er reduceret med ca. en tredjedel.
- Hæld nu væsken gennem en maskefilm. For en finere stamme kan du linse silen med ostekloth, men det behøver du ikke. Lad det sidde i et par minutter, så du kan skumme af noget fedt, der stiger til toppen.
- Nu vil din stege være færdig med at hvile og være klar til at hugge sig. Hvis stegen har smidt nogle ekstra saft, mens det hvilede, rør dem i saucen.
- Server hver køddel med 1½ til 2 ounce au jus sauce.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 28 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 199 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |