Denne prime rib steges ved hjælp af en meget traditionel metode til at stege den ved høj temperatur i nogle minutter og derefter reducere varmen og afslutte kogningen ved en lavere temperatur.
Denne teknik producerer en perfekt medium-sjælden prime ribben med en smuk brun skorpe på ydersiden. Det vil fungere lige godt for enten en knoglefri eller udbenet prime rib af oksekød på mellem 4 og 18 pund. For en knoglestribbe skal du figurere to portioner pr. Ribben, mens en udbenet stege giver to portioner pr. Pund.
Hvad du skal bruge
- 1 udbenet eller udbenet oksekød ribben stegt, trimmet og bundet
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Natten, før du skal tilberede den primære ribben, pakk stekken og lad den sidde afdækket i køleskabet. Dette vil tørre ud overfladen, hvilket gør det lettere at få en dejlig brun farve på stegen.
- Tre timer før du vil begynde at lave mad, tag steget ud af køleskabet og læg det på et skærebræt ved stuetemperatur.
- En halv time før du begynder at stege, forvarm din ovn til 450 ° F og sæsonrør generøst med Kosher salt og friskmalet sort peber.
- Når du er klar til at lave mad, skal du sætte rosten i en stegepande med en rack, fedt-side op for en udbenet hovedribbe. Eller til en knoglestrømpe, spring over ristestativet og sæt bare stegebenet nedad i stegepanden. Indsæt et kødtermometer eller et digitalt sonde-termometer i den dybeste del af kødet, og pas på ikke at ramme knogle. Hvis du bruger et digitalt sonde termometer, skal du sætte det op for at advare dig, når kødet rammer 120 ° F (se note nedenfor).
- Stejl i 20 minutter, sænk derefter varmen til 325 ° F og steg den til, indtil kødets indre temperatur når 120 ° F, hvilket vil være en time til tre og en halv time, afhængigt af din steges størrelse.
- Når hovedribben rammer 120 ° F, tag den ud af ovnen og overfør den til et skærebræt og dækk det med folie. Lad termometeret være i! Du vil gerne hvile kødet i 30 til 45 minutter, i hvilket tidsrum vil temperaturen fortsætte op til omkring 130 ° F, hvilket er perfekt medium-sjældent, og derefter fald tilbage til 120 °. Når den rammer 120 ° er den fuldt rustet og klar til at skære og tjene. Her er en simpel aujsopskrift, du kan lave, mens kødet hviler. Eller prøv denne cremet peberrodssauce .
Bemærk: Ved medium-sjældne hovedribben ønsker vi at tage grillen ud af ovnen ved 120 ° F, og den fortsætter med at koge, indtil den når 130 ° F. Hvis du foretrækker en medium prime rib, skal du tage den ud ved 130 ° F med en måltemperatur på omkring 140 °. Uanset hvad, vil du stadig hvile kødet, indtil det kommer tilbage til 120 ° før du udskærer det.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 8 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |