Hvad er Prime Beef?

USDA Bestemmer en Prime Encounter

Ordet "prime" er en kvalitetsklasse tildelt af det amerikanske landbrugsministerium for at beskrive oksekød og andre kød af højeste kvalitet, herunder kalvekød og lam, hvad angår ømhed, juiciness og smag.

Denne kvalitetskvalitet, som i detailbutikker spænder fra prime til standard eller kommercielt, er tildelt baseret på en kombination af marmorering og modenhed. Marmling , betegnelsen bruges til at beskrive fedtpletter i kødet, tilføjer smag, og yngre oksekød producerer det mest ømte kød.

Mist ikke fedtet på ydersiden af ​​dit kød til marmorering. Det fedt er simpelthen fedt, og er ofte trimmet væk, før du koger dine bøffer eller stege. Den "primære" karakter vil blive givet til kød, der kommer fra det yngste oksekød med den mest rigelige marmorering.

Når du vælger dit oksekød, er de bedste kød af oksekød såsom rib-øje bøf , mørbrad og alt fra den korte lænke , herunder strimler , T-ben og porterhouses. De er bedst, fordi musklerne får relativt lidt motion, hvilket betyder, at de har den mindste mængde af fibrøst kollagen (AKA bindevæv ), der omgiver muskelfibrene.

Men selv blandt disse nedskæringer, der allerede er blandt de dyreste, anses alt for at få en førende betegnelse at være den bedste af de bedste.

Taler du om ømhed, vidste du, at marinering ikke tyrer kød ?) Ideen om, at citronsaft, vin eller eddike bryder ned protein er bare forkert.

Faktisk gør det bare det modsatte.

Prime Kød: Den Højeste Kvalitet

Mindre end 2 procent af alt oksekød produceret i USA vil tjene top prime betegnelsen. Afhængigt af hvor du handler, kan din købmand ikke have den øverste primære betegnelse. Snarere har det tendens til at blive købt af high-end restauranter og hoteller.

Imidlertid sælger stadig mere avancerede butikker primære kød, til en pris at gå med betegnelsen.

På grund af deres overlegne kvalitet er de bedste kødstykker bedst forberedt ved hjælp af tørvarmekogningsmetoder som stegning og grillning.

'USDA Prime' Grade

Endelig vil kød af kød, der har fået en førsteklasses karakter, blive markeret med et lilla frimærke med ordet "USDA Prime" inde i et skjold. Mens dette mærke kun vil være synligt på de primære nedskæringer, vil detailemballagen have karakterkarakteren.

Det er ulovligt at vildledende kvaliteten af ​​kød, eller skjoldsymbolet, eller at bruge vildledende sprog til at beskrive kødets kvalitet. For eksempel skal en restaurant, der serverer noget, der hedder prime ribben , bruge oksekød, der er blevet bedømt primært. Ellers skulle de kalde det en ribbensteg eller noget andet, der ikke har ordet "prime" i det.

Bemærk, at kødgradering er helt fakultativ, og kødproducenter, der anmoder om kvalitetskvalitet for deres kød, skal betale for tjenesten. Dette adskiller sig fra systemet med kødinspektion, der kræves ved lov, men er ikke bekymret for kvalitet eller ømhed. Også udført af USA's Department of Agriculture-og betalt med skatte dollars-kød inspektion sikrer, at kødet du køber er sunde, sikre og er blevet korrekt pakket og mærket.