De otte grader af oksekød i USA og hvordan de bestemmes
Okseklassificeringssystemet, der er udviklet af USA's Department of Agriculture, er et frivilligt klassificeringssystem baseret på kødets modenhed og niveauet af fedtmarmorering . Disse to faktorer er indikatorer for oksekødets ømhed. Oksekød, der får en højere klasse, er normalt fra yngre kvæg og har mere fedtmarmorering.
For at modtage en USDA-rating på oksekød , skal producenterne betale for en uddannet inspektør for at klassificere oksekød på slagteriet.
Når oksekød er graderet, skal fabrikanten overholde de mærkningskrav, der er fastsat af fødevaresikkerheds- og inspektionsvæsenet. Forbrugerne kan finde USDA-graderingen på pakkeetiketten.
Der er otte sorter af oksekød udpeget af USDA, kun de fem øverste sælges normalt til forbrugerne. Nedre kvaliteter anvendes oftest til forarbejdning og anvendelse i dåsevarer.
USDA Beef Grades
Her er de otte USDA-kvaliteter af oksekød, hvor de findes, deres anvendelser og anbefalede madlavningsmetoder.
US Prime - Dette er den højeste kvalitet af oksekød med den mest fede marmorering . Dette kød er meget ømt og udgør kun ca. 2,9 procent af alle sorterede oksekød. US Prime er normalt forbeholdt high-end spisesteder. Fordi dette oksekød har så højt fedtmarmorering, er det fremragende til tørvarmekogningsmetoder . Disse omfatter stegning, grilling, stegning, broiling og bagning.
US Choice - Choice beef er bredt tilgængeligt for forbrugere i supermarkeder og restauranter.
Dette oksekød har en god mængde fedtmarmorering, men mindre end US Prime. US Choice tegner sig for omkring 50 procent af alle sorterede oksekød. Dette oksekød kan typisk koges med enten tør eller fugtig varmemetode uden at forårsage for stor tørhed. US Choice er et fremragende økonomisk alternativ til US Prime.
Du kan grille, stege, stege eller bage dette oksekød samt gryderet eller braise det.
US Select - Vælg oksekød er også bredt tilgængeligt på detailmarkedet. Det er meget mere magert end US Choice og har tendens til at være mindre ømt eller saftigt. US, Select blev tidligere mærket som "God." På grund af det lave fedtindhold i dette kød bør det reserveres til fugtig varmekogning for at forhindre tørring. Fugtvarme metoder omfatter braising, stewing, dampning og poaching. Madlavning i en langsom komfur er et eksempel. Disse metoder hjælper med at nedbryde hårde fibre.
US Standard og US Commercial - Standard og Commercial kvaliteter har meget lavt fedtindhold og kan være betydeligt mindre bud. Når de sælges på detailmarkedet, går de typisk ungraded eller mærkes under butiksnavnet og sælges til lavere priser. Overvej at bruge fugtige varmemetoder til at lave dette oksekød. De er velegnede til gryderet og langsomt kogeopskrifter, der gør dem mindre hårde, men grillning eller stegning kan resultere i tørt og sejt kød.
Utility, Cutter og Canner Grades - Disse kvaliteter kan være fuldstændig blottet for fedtmarmorering eller udskæring fra ældre dyr. Disse kvaliteter er typisk forbeholdt til fremstilling af forarbejdede kødprodukter og dåsevarer.