Beurre Noisette Opskrift: Hvordan man laver, bruger og spiser brun smør

Gå ud over sovs med denne Beurre Noisette opskrift på sider eller forretter

Beurre noisette , udtalt burr-nwah-ZET, er et fransk udtryk for "brunt smør" eller bogstaveligt talt "hasselnødsmør." Det er bogstaveligt talt et ingredienskondiment, usaltet smør, kogt i en pande, indtil det bliver en gyldenbrun. Det resulterende smør har en nutty smag og tilsættes til grøntsager, pasta, fisk, omeletter eller kylling. Havabbor med champignon beurre noisette er et populært måltid.

Hvordan man laver smør

Som du måske ved, har smør et lavt røgpunkt, så madlavning det forsigtigt nok til at "brune" det til dette formål tager lidt tålmodighed og præcision.

Dette er en madlavningsteknik, der kræver konstant opmærksomhed. Ingen at lade panden stå uden opsyn eller tage øjnene af brudsmørket. Følg disse tips til at lave dit eget brune smør.

Først skal du bruge en pande, der har en bund, der ikke er mørk - en rustfrit stålpanel virker vidundere. Varm gryden over medium varme. Husk, for meget varme brænder smørret, så start varmen langsomt. Skær smør i spiseskefulde pats og adskilles. Begynd at tilføje smøret til den opvarmede gryde et klapp ad gangen at samle smøret side om side. Brug en visp som smørret smelter, hvirvl smøret, så det koger jævnt. Skær gryden lejlighedsvis for at sikre, at der ikke smør brænder. Smørret begynder at skumme efter 30 sekunder eller deromkring. Fortsæt omrøring konstant som smør begynder at smelte og proteinerne brune. Hold øje med smørets farve. Du leder efter en gylden brun nuance. Når du ser det, hæld smørret ud af panden i en stor latte krus eller en anden varmebestandig beholder.

Du kan bruge brunt smør til smag stegte grøntsager, til topbagte kager eller som en sovs til pasta retter som gnocchi. Hvis du ikke bruger det hele straks, skal du opbevare den i en lufttæt beholder i op til to uger.

3 Fælles typer brun smør

Der er typisk guldbrunt, bruntbrunt og næsten sortet brunt smør.

Deres forskelle har at gøre med smag og brug. Jo mørkere det brune smør, desto bedre er de som en kontrast til søde retter som et æble galette. Det bruntbrune smør kompletterer fisk og pasta retter godt. Det lyseste af det brune smør er bedst på retter som stegt squash eller gulerødder, der anvendes i salatdressinger eller endda brugt i smørcremeis.

Store Brune Smørrecept

Som gravies går, brunt smør er bedst med tilsat urter og krydderier. Salvie, lavendel, dragon og citron timian er alle gode tilføjelser til en grundlæggende brun smør opskrift. Her er 5 opskrifter, der bruger brunt smør i entrees: