En gang kun for kejsere, nu kan alle nyde det
Sort ris, også kaldet forbudt ris eller "kejsersris", vinder popularitet for sine høje niveauer af antioxidanter og overlegen næringsværdi. Forbudt ris tjente sit navn, fordi det engang var forbeholdt den kinesiske kejser for at sikre hans helbred og levetid. Forbudt ris er en mellemkornet, ikke-glutinøs arvestykkerris med en dyb lilla nuance og en nutty, lidt sød smag. Denne hele korn ris er rig på antocyaniner, som er antioxidant pigmenter, der giver risen sin usædvanlige farve.
I forhold til andre ris sorter er forbudt ris høj i protein og jern; ifølge kinesisk medicin anses det for en blodtonic.
Oprindelse af sort (forbudt) ris
En afgrøde af ris skabt i Kina omkring 10.000 år siden er forfader til hundredvis af typer af moderne ris. Sort ris er imidlertid enestående. Den sorte sort farve er et resultat af dets høje koncentration af anthocyanin. Det er den samme antioxidant der er ansvarlig for farven på aubergine , blåbær, acai bær og concord druer, samt lilla blomkål, lilla majs og blod appelsiner. De fleste dyrkede ris producerer hvide korn, men farven på sort ris skyldes en genmutation. Japanske forskere fandt, at en ændring i et gen, der kontrollerer anthocyanin omorganiseret til at skabe sort ris. De fandt ud af, at mutationen forekom i en underart af ris. Siden da er riset blevet gentaget og overført til andre risarter gennem krydsning.
Dyrkning af sort (forbudt) ris
Sort ris er ikke så let at vokse som andre ris sorter, fordi den kun giver ca. 10 procent af høsten, som andre ris sorter gør. Det gør risen meget dyr, hvorfor den oprindeligt var reserveret kun for de rigeste af den rige kinesiske royalty på det tidspunkt, hvor den først blev opdaget.
Kornet dyrkes nu i sydøstasiatiske lande-Indien, Indonesien, Thailand og Kina. På grund af sin popularitet i vestlige lande er den nu også vokset i små mængder i det sydlige USA.
Sort (Forbudt) Ris Næringsværdi
I sammenligning med andre sorter har sort ris mere fiber og protein end rød, brun eller hvid ris . Dette, kombineret med dets høje niveau af anthocyaniner, gør det til en næringsvirksomhed. En halv kop servering af forberedt sort ris, lavet af ca. en fjerdedel kop ubehandlet ris, indeholder:
- 160 kalorier
- 1,5 gram fedt
- 34 gram kulhydrater
- 2 gram fiber
- 5 gram protein
- 4 procent DRV jern
Hvor kan man købe sort ris
Sort ris var tidligere kun tilgængelig i gourmetbutikker og asiatiske specialmarkeder. Men nu, med sin øgede popularitet, kan du finde det på Whole Foods, Target og Walmart, såvel som online på Amazon og andre detailhandlere. Tjek for at se, om dit nabolag købmand bærer det. Sort ris kan kaldes forbudt ris eller kejsers ris på restaurantmenuer.