Sådan stege en hel aubergine på grillen
I USA griller vi normalt ægplanter i skiver . For visse retter bruger man dog grillen til at stege hele aubergine, mens den stadig er hel og indkapslet i skræl, en god måde at bruge en varmekilde på udenfor på en varm dag.
Som du kan se på billedet, er denne madlavningsmetode lige så enkel som at sætte en aubergine (eller to eller tre) på en grill. Du behøver ikke at æggere aubergineet, men sørg for, at madlavningsgitteret skrubbes rent, før du sætter aubergine (r) på den.
Det handler om varmen
Ideelt set vil du have, at grillen skal være medium-lav eller endda lav varme. Du bør være i stand til at holde hånden omkring en tomme over grillen i mindst 4 sekunder, før du trækker den væk fra varmen. Hvis du trækker din hånd væk hurtigere, er grillen formentlig for varm; lad det køle af, inden du fortsætter.
Den eneste fejl du kan gøre er at grillen er for varm, charring og brænding af skræl og kød, før aubergine kan koge ned i et ømt smeltende rod.
Bare lad aubergine sidde
Hvor længe skal du forlade aubergine derhen? Indtil det kollapser som vist. Afhængigt af størrelsen af aubergine og varmen vil dette tage overalt mellem 30 og 60 minutter. Tyndere asiatiske ægplanter vil tage mindre tid, mens store jordbælgplanter kan tage op til en time.
Gør smart brug af en varm grill
Min favorit trick er at sætte aubergine (e) på grillen, når jeg er færdig med at lave en grillet middag.
Jeg tænder en gasgrill til lav og koger, indtil jeg er færdig med at spise aftensmad eller simpelthen dække en kulgrill og lad dem lave koge, indtil kulerne brænder ud. Har jeg nogensinde glemt dem natten over? Jo da. De er stadig ømme og klar til brug.
Hvad skal man gøre med hele grillet aubergine
Det yderst dyre kød inde i et helt grillet aubergine er perfekt til at skure ud af huden og hvirvle ind i klassisk Baba Gannouj , en lækker aubergine dukkert, der er ideel med pitabrød, sprøde pita chips, gulerodspind og andre rågrønsager.
Jeg kan også godt lide at omdanne sådan aubergine til grillet auberginesdip, som også fungerer som en cremet, glat salat på en buffet.
Eller brug det som køleelement sammen med krydret mad eller grillet kød i denne Aubergine Raita , en blanding af den ømte aubergine fra en af disse grillede prøver blandet med en smule hakket løg, hakket tomat, lidt hvidløg og krydderier, og en dukke eller mere yoghurt.