Langsom madlavning belgiske endiver i lidt smør og citronsaft omdanner disse ellers sprøde bittere blade til ømme, lækre, næsten søde bundt. Det er køkken alkymi på sit bedste. Disse endiver er fantastiske sammen med en klassisk stegt kylling eller med broiled fisk.
Bemærk at der er to muligheder nedenfor: Tilbered endiverne helt på ovnen eller start dem på ovnen og afslut dem i en varm ovn. Den anden mulighed er lidt overlegen, da endiverne har en tendens til at brune mere jævnt i første omgang og ikke kræver, at den endelige bevæger sig rundt og videre bruner i slutningen.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk smør
- 10 til 12
- Belgiske endiver
- 1 spiseskefuld
- citronsaft
- 1/4 tsk havsalt
- 1/3 kop vand (lad være med at bruge kyllingelager eller hvidvin, hvis du vil)
- Valgfrit: 1 tsk sukker
Hvordan man laver det
- Sæt en stor, tung stegepande, sautepande eller gryde over medium-lav varme. Uanset hvilket fartøj du vælger, skal du have et stramt låg. Når panden er varm, tilsæt smørret.
- Mens smørret smelter, trimmer og kasserer eventuelle brune bits fra enderne af endiverne og eventuelle blødt eller brunende ydre blade. Når smøret smeltes, læg endiverne i et enkelt lag i panden. Drys dem med citronsaft og salt. Hæld vandet ned langs panden (du vil ikke vaske saltet du lige har sprinklet på). Hvis du ønsker at skære bitterheden i den endelige skål endnu længere end braising vil gøre alene, drys endiverne med sukkeret.
- Dæk panden. Du vil have en god og tæt pasform med låget. Hvis der kommer damp ud, læg et stykke folie over panden og sæt derefter låget på. Eller skær et stykke pergamentpapir til at passe i gryden direkte over endiverne og dæksel derefter panden (lad det være med at gøre det selv med et tæt på låg, det hjælper endiverne brunt jævnt).
- Metode 1 : Reducer varmen til lav. Lad endiverne lave mad, uforstyrret, indtil de er meget ømme, ca. 30 minutter.
Metode 2 : Hvis din komfur er ujævn, eller du har brug for brænderummet til resten af måltiden, kan du sætte gryden i en 375F ovn på dette tidspunkt og lade dem koge der i 30 til 40 minutter i stedet for på komfuret. Denne metode er også mere tilbøjelige til at resultere i mere jævnt brunede endiver.
- Når endiverne er meget ømme, skal du fjerne låget (og folien eller pergamentpapiret, hvis du brugte det), returner gryden til ovnen, hvis den har været i ovnen, og kog den over medium varme, indtil væske i gryden fordamper og Endiverne begynder at brune, hvis det er nødvendigt. Vend endiverne over og kog dem, indtil de er brunede overalt. Bemærk, at hvis du tilføjede sukker i trin 2, skal du se dem meget omhyggeligt på dette tidspunkt, da det tilsatte sukker vil gøre dem brune hurtigere. Server dem varmt eller varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 277 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 284 mg |
| Kulhydrater | 44 g |
| Kostfibre | 40 g |
| Protein | 16 g |