En masse madlavningsterminologi er ret lige fremad, men nogle vilkår kan være lidt vanskeligere. Simmering er en af de irriterende kulinariske termer, der kan betyde forskellen mellem fluffy og brændt ris. Hvad udtrykket egentlig betyder er at bringe en væske til staten lige før kogning. Du vil se masser af små bobler danner og stiger til overfladen. Hvis din gryde begynder at koge, drej varmen ned for at opretholde den blide boblende.
Hvad er Simmering?
Simmering er sådan en fælles term, at du ville blive tilgivet for at tro, det er bare et synonym for kogning. Men simmering refererer til et bestemt temperaturområde, og det er en blid teknik, der er nyttig til madlavning alt fra grøntsager, suppe og gryder, endda store stykker kød. I kulinarisk kunst betyder det at koge det i væske ved en temperatur på mellem 180 ° F og 205 ° F. Ved simmering vil du se, at bobler dannes og forsigtigt stiger op til vandets overflade, men vandet er endnu ikke i fuld kogning .
Hvornår skal du simmer?
Simmering bruges normalt til ting som madlavning af ris, hvor kog er meget for varmt til koktiden. Det er den ideelle madlavningsmetode til fremstilling af lagre, fordi det er varmt nok til at nedbryde brusk i knoglerne, men blid nok til, at det ikke producerer store bobler. Oprydning af en fuld rullende koge kan forstyrre afklaringsprocessen, hvilket fører til en overskyet bestand.
Der er virkelig intet, der skal tilberedes ved en fuld kogning. Forlad omrøringen til vaskemaskinen.
Simmering er også perfekt til braising hårde stykker af kød . Bindevæv i kød, hvilket gør nogle stykker af kød, der er hårdt og sejt, hvis de er kogt forkert, er lavet af et protein kaldet kollagen.
Men når de opvarmes til temperaturer mellem 160 ° og 205 ° F, begynder collagen at smelte og omdannes til gelatine, der lagder kødets muskelfibre og får det til at føle sig fugtigt og saftigt. Kogt kød bliver derimod hårdt og stramt, fordi den højere temperatur får proteiner til at denaturere.
Er Poaching det samme som at simmering?
Mens de fleste afslappede hjemme kokke nok kun har hørt om poaching i form af at forberede æg, kan det også bruges til at lave mad i andre fødevarer. En simmer kan virke som hvad du behøver for at pochere noget rigtigt, men en simmer er faktisk for varmt! Poaching er i sammenligning en mildere teknik, der anvender temperaturer fra 140 ° F til 180 ° F. Ved denne temperatur kan du se små bobler i bunden af potten, men ingen aktiv boblende. Dette gør poaching nyttigt til madlavning af delikate genstande som æg , som ville brydes fra hinanden, hvis der var for stor agitation.