Udækkede ærter, også kendt i Lancashire som svarte ærter, koges og serveres med eddike og er en traditionel godbidder i det nordlige England, især når de serveres på Bonfire Night - den 5. november. Familie og venner vil samle sig omkring bål for at fejre Guy Fawkes mislykkede plot til at sprænge parlamentet i 1605. Som det er (normalt) en forkølelse, ofte våd, er disse ærter mere end velkomne til at hjælpe med at varme op kolde tummier.
De kogte, lidt fortykkede og grødetærter, der en gang er kogt, sprinkles med malteddike. En meget speciel godbid.
Hvad du skal bruge
- 2 1/2 kopper / 500 g tørrede sorte ærter (se nedenfor for typer ærter at bruge)
- Kniv bikarbonat af sodavand
- 1 gulerod, skrællet og skåret tykt
- 1 stæng selleri, groft hakket
- 1 løg, skrællet og groft hakket
- Salt
- Malt eddike, til smag
Hvordan man laver det
- Skyl ærterne under koldt, rindende vand. Placer i en stor gryde. Tilsæt bikarbonat af sodavand og dæk med koldt vand. Dæk og lad ærterne hvile natten over.
- Dernæst tøm ærterne i en kolander og vend tilbage til den samme gryde. Dæk med frisk, koldt vand. Tilsæt gulerod, selleri og løg. Lad ærterne koge og koge, hvorefter varmen er nede og simre i 2 - 3 timer, indtil ærterne er bløde og svagt grønt. Rør ærterne fra tid til anden under madlavning for at forhindre, at de holder sig fast på bunden af panden.
- Når ærterne er kogte og begynder at bryde op, fjern panden fra varmen. Så enten ...
- Hvis du kan lide din ærter og eddike som en glat purée (dejlig hvis du vil tjene som en sideskål), skub de kogte ærter og grøntsager gennem en grov sigte for at fjerne skindene på ærterne. Dette vil tage en smule indsats, men slutresultatet er det værd.
- Eller til at spise som gade mad eller ved bål på Guy Fawkes nat, må du ikke purée.
- Uanset hvilken stil du foretrækker, smag ærterne og tilsæt salt til smag. Til sidst drys med malteddike igen til din smag. Serverer til venner på Bonfire aften, tilbyder ærterne rundt og en flaske eddike til dine gæster at tilføje som de ønsker.
Valgfri:
Tilsæt en lille knap saltet smør til de kogte bønner.
Rør i kogte, sprøde, stribede baconbiter og eller frisk, finhakket mynte.
** Svarte ærter er også kendt som Black Badger Pea s og som Carlin eller Maple Peas. I USA bruger duer ærter eller endog sorte øjne ærter og kog som ovenfor. Uanset hvad du bruger, vil de være flotte, og du vil være glad for at du stod rundt om bålet, i hældningsregn!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 70 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 109 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 4 g |